咖啡豆 - 製作要訣和生產方式

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-26 10:28:17

1.爲避免產生苦味，千萬不要煮沸咖啡。理想溫度應在90℃—96℃之間。
2.不要將咖啡再次加熱。建議每次根據飲用量確定製作多少，保證每次都喝到新鮮的咖啡。而維持咖啡尤佳風味的溫度爲86℃。
3.使用新鮮的、冰涼的清水來製作。每杯咖啡的含水量達98％。如果水中有怪味，則要考慮換過濾水或瓶裝水了。
4.用過的咖啡粉不宜再用。這些咖啡殘渣，只含有味道苦澀的成分。
5.根據咖啡器選擇相應研磨度的咖啡粉粒。因爲咖啡磨得太細，會造成過度萃取，產生苦味，或是堵塞咖啡器；磨得太粗，則會導致咖啡清淡如水。如果使用滴濾咖啡器，正確的研磨應確保咖啡在2－4分鐘內滴濾完畢。
6.無論做多少量的咖啡，建議理想的製作比例是：每10克（兩大餐匙）咖啡粉，搭配180毫升水。
7.咖啡在爐子上保溫最多20分鐘。時間太長，風味會變。但如果用真空保溫瓶，則可使風味保持較長時間。
咖啡豆 - 生產
咖啡豆
水洗咖啡豆圖冊
收成果實後到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有乾燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。
 
乾燥式：
方法較爲單純。首先將剛採下的果實廣佈在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音爲止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。
 
以這種方式精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。所有巴西產的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。
 
水洗式：
即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。
 
再以水洗過後，曬乾數日後以機器乾燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成爲可作爲商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產量都採用此方法

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2016-06-08 09:56:19 責任編輯：未知

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