咖啡最初是供意大利的居民或美食家享用的。這使咖啡帶有一定的地域性。
隨着貿易的發展，混合咖啡逐漸取消了這種地域侷限性，咖啡成爲了一種混合型飲料，這就像香檳加一些葡萄酒一樣。
事實上，一些人堅持認爲最好的咖啡是把不同種類咖啡的優點集中起來，從一種咖啡中獲取酸味，從另一種獲取芳香，再從第三種中獲得豐富的油脂——用法布里卡特（Fabricant）的話說，就是要“衝調出滴滴香濃的飲料”。
咖啡的混制曾經一度成爲一種藝術形式，像摩卡邁索爾（MochaMysore）咖啡就是一種非常流行的混合型咖啡。它由兩種截然不同類型的咖啡混合而成，集中了邁索爾咖啡（Mysore）的溫和香濃和摩卡咖啡（Mocha）的濃烈風味。但是實際上，這僅是出於商業目的。羅百氏特咖啡和阿拉比卡咖啡相混合主要是爲了降低阿拉比卡咖啡的價格。
毫無疑問，幾乎所有的混合咖啡都是爲了創造出比單一咖啡更多的利潤。
混合咖啡(圖2)
混合咖啡(圖2)
咖啡混合的關鍵在於它的持久性。所有咖啡混合商都在尋找一種持久不變的味道。
對於剛開始飲用咖啡的人，早餐咖啡是一個理想的選擇。這是一種精心烘烤的咖啡，通常由非洲咖啡混合而成，配牛奶飲用，也可由兩種經過中度烘烤的肯尼亞和哥倫比亞咖啡混合而成。這種咖啡濃郁香醇，給你一天美好的開端。
餐後混合咖啡選擇同樣的衝調原料，只是把它們深度烘烤，以便使其味道更加濃烈。其中的佼佼者當屬印尼咖啡，在這種咖啡中還混配少許肯尼亞、哥倫比亞和哥斯達黎加咖啡，這樣混合而成的咖啡，風味更濃烈更香郁。
經深度烘烤的濃郁混合咖啡起初有一種很明顯的苦味，但是不久你就會習慣的。
味道最爲濃烈的咖啡是經深度烘烤的大陸型混合咖啡，它可以被製成蒸餾咖啡，但味道極苦，在意大利南部非常受歡迎，但也要承認在意大利會議其他地方几乎無人問津。
而意大利北部的混合咖啡烘烤程度較淺，咖啡質地均勻，微酸，很像優質的葡萄酒。
種類編輯
根據咖啡種類的不同，調配出的綜合咖啡在口味上也會有不同的特點。
（1）口味均衡的綜合咖啡
配方：危地馬拉SHB（30%），墨西哥AL（30%），巴西NO.2?19（20%），乞力馬紮羅AA（10%）。
頂級綜合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合，是將這些咖啡豆混合在一起調配出的咖啡豆。比如：酸味濃重的危地馬拉咖啡豆，兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆，苦味柔和的巴西豆，將這些咖啡豆等比例調配，在混入適量酸味濃重的乞力馬紮羅咖啡豆，調指出的咖啡豆口味均衡，濃度適中。
（2）苦味爲主的綜合咖啡
配方：蘇門答臘曼特寧G1（40%），哥倫比亞SUP（30%），巴西NO.2?19（20%），乞力馬紮羅AA（10%）。
要製造出口味濃重的咖啡豆就要選用口味濃郁的咖啡豆，這類咖啡豆有印度尼西亞產的蘇門答臘曼特寧，苦味濃厚並且具有酸味的哥倫比亞豆，苦味酸味適中的巴西豆，以及以酸味爲主的乞力馬紮羅豆。這樣調出的咖啡豆苦味較重，深受咖啡愛好者的喜愛。
（3）酸味爲主的綜合咖啡
配方：乞力馬紮羅AA（40%），摩卡？高原哈拉（20%），巴西NO.2?19（20%），夏威夷科納NO.1（20%）。
要製作酸味濃重的咖啡豆，就要以乞力馬紮羅咖啡豆爲主，在此基礎上，配上埃塞俄比亞產的口味柔和的摩卡？高原哈拉以及巴西豆和酸度適中的夏威夷科納，這樣就能調配出酸味突出的綜合咖啡
