咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會讓味道產生怎樣的變化？
隨着烘焙的深入，生咖啡豆的顏色也由茶色變爲黑色。用來表示咖啡豆烘焙程度的指標叫做“烘焙度”，一般用咖啡豆的顏色來區分。
現在我們常說的烘焙度，由淺到深的順序是：輕度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙。這些名稱參考了美國對咖啡豆烘焙度的命名：Light、Cinnamon、Medium、Medium high、City、Full City、French/Dark、Italian/Heavy，不同之處是，美國還有如New England(介於Light與Cinnamon之間)、Viennese或Continental（介於Full City與French之間）還有Spanish（比Italian還要深）等名稱。
烘焙度與咖啡的風味有着緊密的聯繫，烘焙程度不一樣，味道也不一樣，無論哪種咖啡，只要烘焙度增加（深度烘焙），酸味就會變弱，苦味就會增強。因此，烘焙度也是判斷咖啡味道的一個標準。但是不同種類的咖啡豆，隨着烘焙程度增強，味道變化也不同。對卡內弗拉中咖啡豆來說，即便是輕度烘焙，酸味也不會很明顯。如果是高海拔產地的阿拉比卡種，就算是深度烘焙，也會有酸味殘留其中。
輕度烘焙也好，中度烘焙也罷，無非是表示烘焙程度的一個大致標準。怎樣稱呼烘焙好的咖啡豆，只是製作者主觀的判斷。一些店裏“城市烘焙”程度的咖啡豆，可能在另一些店裏就是“法式烘焙”，這種情況在業界很常見。
烘焙機是什麼樣的機器？
烘焙機是用來烘焙咖啡豆的專用機器，下面將就構成咖啡豆烘焙機各部分的名稱和用途做簡單的說明。
烘焙室
放入生豆、進行烘焙的地方，有滾筒狀、非滾筒狀之分。滾筒狀的烘焙室又分爲壁上有孔和無孔兩種類型。有孔和無孔的烘焙室的加熱法與保溫性不同，即使用同樣方法加熱，咖啡豆的升溫方式也不同，所以形成的咖啡風味不一樣。非滾筒狀烘焙室的形狀種類繁多，無論哪種，都可以將咖啡豆攪拌均勻並在短時間內完成烘焙。
制氣閥
由於烘焙咖啡豆時會產生大量的煙，所以需要將這些煙排出，調整煙的排出量的閥門就叫做制氣閥。制氣閥不僅用於煙的排放，也用於調整烘焙室內熱量的多少。通過調整熱源的火力，可以改變溫度上升的方式，但卻不能講溫度降下來，而制氣閥則可以將溫度降下來。保持穩定的烘焙水平的關鍵，就是讓咖啡豆的升溫方式穩定，制氣閥則起到了輔助調節溫度的作用。
冷卻機
當烘焙程序進入尾聲時，由於發熱反應，咖啡豆自身會噼裏啪啦地跳動，此時如果不盡快制止，那麼烘焙程度就會比預先設定的深。冷卻機就是用來制止烘焙豆的發熱反應，防止豆子溫度繼續上升的裝置。用風機將熱吸出，再吹入冷風，可以使咖啡豆降溫。單次烘焙量達到100公斤以上的大型烘焙機，冷卻速度慢，爲了儘快降溫，可以用噴入水霧的方法冷卻。
溫度計
主要目的是用於測量烘焙過程中咖啡豆的溫度。但是，實際測量的並不是咖啡豆的溫度，而是烘焙室內的溫度。人們可以通過這個測量結果，來推測咖啡豆的溫度。
壓力計
用天然氣進行加熱的烘焙機的附屬部件，用於調整火力大小。天然氣壓力越高，火力越強。
取樣勺
用於確認烘焙狀態的細長鏟狀部件。平時插入到烘焙室中，拔出後可以取出一些烘焙豆樣品。
補燃器
將烘焙過程中產生的煙進一步燃燒並使其消失的裝置。烘焙的時候如果排出大量煙霧，會對環境造成影響，此時就必須安裝這個裝置
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