早期的無因咖啡指的是一種方法：生豆在高溫蒸汽下組織膨脹，吸收破壞咖啡因的溶劑，然後再在高溫蒸汽的條件下釋放出溶劑及其殘留物。然後，工廠採取填充二氯甲烷的方式封裝，因爲這樣可以防止受其他味道的影響。但因二氯甲烷散逸到空氣中會破壞臭氧層，此物質在1995年的歐洲被禁用了。

有一種只需水和活性炭處理器的方法，叫瑞士水處理法。此方法是卡夫克斯（CoffexSA）申請了專利，過程複雜而昂貴。包括將豆子浸沒在水中以去除咖啡因和芳香物質。咖啡因在水中被活性炭處理器除去，豆子被烤乾。但是芳香物質仍在水中，因此要把水分蒸發濃縮，最後再噴回幹咖啡豆上。

    近年來在世界各地，關於咖啡的品嚐一直在發生着變化。正如我們所見，變化最快最大的是美國。許多咖啡愛好者都希望歐洲國家也能像美國一樣，引導更多的莊園咖啡和產地咖啡。傳統的歐洲咖啡銷售是品種混合或僅僅是一個簡單的“危地馬拉”。比起多種多樣的產地咖啡，品種混合的好處就是在長途運輸途中能保持穩定一致、減少破損，以及更簡單地製作方法。然而，這些咖啡並不符合一杯真正的YaucoSelecto或Kona的標準。現如今，對於它們和那些精製咖啡，前景將比以往任何時候都更加看好對於小店鋪和嚴格的咖啡飲者來說，有一個問題就是對於不同口味的咖啡，他們需要單獨的研磨器，因爲任何殘餘都會影響下一次被研磨豆子的味道。當預備做一種新口味咖啡的時候，你會發現買一個小並且便宜的研磨器是很有必要的，或者直接購買預先磨好的咖啡。

在法國和美國使用最廣泛的前三種風味咖啡分別是杏仁，香草和榛子。它們銷量最好的時間是在夏季，因爲在夏季通常的咖啡都喝得少了，而冰咖啡是最宜人的選擇。

    “沒有咖啡因的咖啡嚐起來不像咖啡”這句話只在一定程度上正確。除去輕微的苦之外咖啡因本身並沒有什麼特別的味道。當咖啡因被除去後，味道嚐起來不同，這隻可能是因爲其他包含芳香味道的物質也被一併去除了。

    來自各地的欲被去咖啡因的生豆統一被運輸到德國或瑞士，在那裏處理好之後再送往分佈在世界各地的烘焙中心。墨西哥的生豆被送到瑞士除掉咖啡因，然後穿過大西洋被送到聖地亞哥的烘焙商手中，之後再回到原產地，這是常有的事情