與“拼配技術派”相對，“烘焙技術派”相信，咖啡的味道80%取決於烘焙。忽略百分比數據不論，對“烘焙”程度講究與否、是否自己動手烘焙，這確實已經成爲驗證一個咖啡老饕身份的重要指標。“烘焙”是指將生咖啡豆用專門機器烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感，要點在於將豆子的內、外側都均勻地“炒透”而不過焦。烘焙的過程中會產生一連串的化學變化：水分從10%降到1%，脂肪從12%增加到16%，糖分從10%降到2%，綠原酸從7%降到4%～5%，氮化物從12%增到14%。物理變化則是：水分損失，重量減輕10%～15%，體積增加60%。

　　一種形象的比喻是：“烘焙機是介於爆玉米花機和衣服烘乾機之間的一種機器。”大型工業烘焙桶裏的溫度可以達到288攝氏度，咖啡豆先變黃，並且散發出爆玉米花的味道。約8分鐘後開始啪啪作響並膨脹，當溫度達到了204攝氏度，咖啡豆開始變成棕色，裏面的油也開始溢出。溢出的油被稱爲“咖啡精”或“咖啡醇”，熱量和咖啡醇之間的化學反應被稱爲“熱解”，也正是這個過程會產生出香濃的咖啡味道。再過3至5分鐘，機器裏會再次發出啪啪的聲音，咖啡的顏色很快轉變成深色，說明已經烘焙完畢。當達到預設的烘焙溫度，可以用冷空氣來停止烘焙。烘焙完好的咖啡豆表面無皺紋、光澤勻稱，充分彰顯出其獨有的風味。如果烘焙初期過於急躁，豆子表皮就會出現斑點，味道也會變得苦澀嗆人。

　　1992年，意利公司第二代管理者委託建築大師Matteo Thun設計一套白色咖啡瓷杯，由此誕生了一系列風靡至今的意利咖啡典藏杯。每年意利公司會邀請現代藝術家合作設計年度典藏杯。儘管外飾千變萬化，杯子本身始終嚴格遵循意利家族對完美Espresso咖啡杯的定義：“容量不超過50毫升的小型厚壁瓷杯……容量小，以保證煮出的飲料更加集中;使用合成材料，以保證泡沫與液體部分同樣清晰可鑑”

　　一般烘焙分爲淺、中、深三種程度，烘焙時間長短也因所需要的咖啡種類而異。輕微烘焙的咖啡豆色淺多酸，中級烘焙中酸中苦，深度烘焙色濃味苦。烘焙程度越輕，咖啡豆酸味越強，烘焙程度越深，酸味漸失，苦味越重。專業的烘焙方式又通常分爲下列八個階段：極淺烘焙(Light Roast)、淺烘焙(Cinnamon Roast)、微中烘焙(Medium Roast)、中烘焙(High Roast)、中深烘焙(Cicty Roast)、深烘焙(Full-City Roast)、極深烘焙(French Roast)和極深烘焙(Italian Roast)。其中又名“意式烘焙”的極深烘焙主要流行於拉丁國家，被認爲最適合Espresso。極深烘焙的咖啡豆顏色爲黑色，油脂已經滲透至表面，故而帶有一種碳灰的苦味，醇度明顯降低