咖啡烘焙度怎麼看手衝怎麼注水淺培咖啡豆如何悶蒸咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 18:58:04

　　第一次注水是喚醒咖啡風味的過程，讓熱水從手衝壺中細細流出，順時針方向向外打圈將粉面打溼，稍等片刻咖啡粉表面會膨脹，靜置20秒左右會有幾滴咖啡從手衝杯中流出，

　　預浸泡時間長短，關乎手衝咖啡成敗，這好比蓋房子要先打好地基，地基穩固，樓房成功一半。預浸泡是指萃取前，先以較少量的熱水，平鋪咖啡粉層，讓熱水滲進咖啡堅硬纖維質的細胞壁，萃取出裏面的氣體，助使水溶滋味物更易被熱水萃出，爲緊接而來的萃取進行預浸泡泡。

　　預浸泡的水量，過猶不及，最好是小量注水，潤溼咖啡粉層即可，底壺在5～8秒左右出現幾滴咖啡液，表示粉層上下皆滋潤到了，如果沒有咖啡液滲入底壺，表示預浸泡的水量太少，至滋潤到上面的粉層，下半部粉層仍然乾燥，預浸泡不完全，容易造成上半部萃取過度，下半部萃取不足。如果注水預浸泡，2～3秒內出現水柱狀咖啡液流入底壺，表示預浸泡的水量太大，已開始萃取了，並未達到預浸泡效果。因此，預浸泡水量多寡，需要勤加練習，纔可熟能生巧。

　　預浸泡時間要看烘焙度

　　預浸泡時間長短，也要看烘焙度，原則上，烘焙度越淺，纖維質越堅硬不易萃取，預浸泡時間稍長點；反之，烘焙度越深，纖維質越鬆軟，越易萃取，預浸泡時間就要短，深焙重焙豆甚至不需預浸泡，直接以不斷水手衝即可，以免萃取過多焦苦澀成分。

　　淺焙豆至少需預浸泡30秒，中焙豆至少要20秒，中焙豆10～15秒。深焙重焙豆除外，手衝最好採用預浸泡法，較容易泡出醇厚甜美咖啡，但是烘焙不當，碳化微粒堆積太多，即使淺焙豆也會苦口咬喉，因此買到烘焙不當的咖啡，千萬不要預浸泡，直接以不斷水方式手衝，以免火上加油，更爲苦口，因爲預浸泡會拉昇萃出率與濃度。另外，口味較清淡者，亦不需預浸泡，採不斷水手衝，較易衝出淡雅的咖啡。