平時我們衝煮咖啡，比較常用V60濾杯，但是V60流速較快，對注水的流量和水流的控制要求較高，對於新手來說可能有難度，那麼，kalita濾杯會是比較好的器具選擇。
爲什麼叫kalita呢？
Kalita，它是一間公司的名稱，Kalita公司從1950年開始在旗下的一間日本公司製作咖啡器具。扇形濾杯的發明者並不是kalita，而是梅莉塔夫人，發明的濾杯是將銅杯底下挖一個洞，而後Melitta公司推出的濾杯就是現在常見的單孔扇形濾杯。口徑較小、流速較慢，因此較適合德式深烘焙的咖啡，一直到第三波咖啡浪潮纔在日本復興。
1959年，Kalita模仿改良了扇形濾杯，將單孔改爲三孔，減少堵塞，衝煮者可藉由控制水流速度來調整咖啡的濃度。Kalita扇形濾杯，又稱“梯形濾杯”或“臺形濾杯”，底下的孔洞較小。從單孔到多孔（六孔或八孔）都有，最常見的爲單孔和三孔的扇形濾杯。
Kalita濾杯的特點？
從側面觀察，呈現上寬下窄的形狀，有利於水量的集中，而上方呈現圓形，做出較寬的面積目的是爲了讓咖啡顆粒均勻分佈，減少堆棧的狀況。kalita杯壁上的肋骨多，呈直線分佈，肋骨間的距離一致，目的是爲了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要採用浸泡的方式萃取。
如何用kalita做手衝呢？首先準備好器具：
選濾杯：選擇了kalita濾杯，因爲底部是三個小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個過程是半浸泡式的萃取。對於不擅長控制水流的新手來說，它很容易幫助你實現充分萃取，而不用擔心會因水流過大導致萃取不足。kalita的三孔濾杯，有兩種，一種是直排的，另一種三角分佈的。
濾紙：kalita 梯形濾紙，值得注意得是：上杯是分大小的：101、102、103，相應的濾紙也分如上型號，家用一般推薦101型號。也有人用瑞士金KF-2/4，原用於美式機，由於是金屬濾網，所以不可避免有一點點咖啡粉會過濾進去。
手衝壺：手衝咖啡器具品牌有很多，一般建議新手從細嘴壺入手，使用壺嘴內徑5mm以下的細口壺，一般的細口壺、宮廷壺、尖嘴式鶴嘴壺，水流易控制，不會有過大的水流，過大水流，水會直接穿過咖啡粉，到下壺，造成萃取不足。
準備的器具還有：電子秤，計時器，溫度計
咖啡豆：15g危地馬拉 波爾薩
研磨度：小富士3.5
粉水比：1:15
水溫：90度
時間：1:50秒左右
衝煮手法：
豆子養了7天，先用熱水沖洗濾紙，放咖啡粉，輕輕拍鋪平，用90度水溫，1：15粉水比三段式衝煮，用25g水悶蒸30秒，讓粉層充分吸水排氣，爲第二段注水做萃取準備；
第二段注水至120g；適中的高度，小水流、勻速慢繞圈的柔和的注水方式，採用浸泡的方式讓咖啡粉釋放好的物質，減少對粉層的沖刷；
第三段注水至225g；在水面下降1/3時進行第三段注水至225g，此時水面下降速度較緩慢，代表細粉已經開始沉積在濾杯底層，稍微加大注水水量和繞圈速度，讓底層的細粉舞動起來，減少過度萃取，出現苦澀味；最後在1:40秒左右停止萃取，1:50秒左右移開濾杯，最後的5g液體不要。
風味：聞的時候，有焦糖和成熟水果的氣息，剛入口柔和柑橘酸質，有李子、百香果、黃檸檬酸味，慢慢會出現類似蔗糖和蜂蜜的甜感，餘韻還有一絲絲紅糖香氣，質地順滑，乾淨，醇厚度較V60高，層次感豐富。
用kalita濾杯衝煮其實不難，合適的研磨度、水溫和穩定的注水方式，味道不會偏差太大，穩定的水流需要平時多加練習，今天就分享到這裏，希望對大家有幫助——
日常衝煮 | 淺烘焙瑰夏 + 蛋糕濾杯
淺烘焙的瑰夏 + 蛋糕濾杯，這個組合來解說，淺烘焙的豆子怎麼衝煮可以把甜味衝出來。
【器材介紹】
手衝壺：kalita 銅壺，細嘴壺
豆子：前街日曬詹森瑰夏 ，淺烘焙
濾杯： Kalitta Wave咖啡濾杯有#155和#185兩種尺寸，#155號較小適合衝一杯咖啡，#185則較大適合2-4人份。KalittaWave咖啡濾杯有玻璃和不鏽鋼兩種材質，對於#185來說還有一款陶瓷的。
KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區別在於底部是平的， 平底設計可以令萃取更充分。 近距離觀察Kalita不鏽鋼濾杯你會看到平坦的底部有三個小孔
#155號
需要購買蛋糕杯專用濾紙，Kalita濾紙，建議使用Bonavita蛋糕杯濾紙，加厚版比Kalita要厚實，特殊加深設計側邊疏導槽。
淺烘焙咖啡豆，豆子內的物質極難被萃取出來，在研磨度上往往採取比較細的研磨，如果是V60還要比下圖更細一點， 這樣可以增大咖啡粉的浸水面積，提高萃取率。用蛋糕濾杯，其實是一個浸泡萃取的過程，也可以同kalita梯型濾杯。接下來，前街咖啡提供手衝建議：
第一，溫度
瑰夏豆子建議使用91-92度的水溫衝煮。降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質被萃取出來。
第二，柔（水流要柔和）
柔和的注入水流，減少水流對粉牀的衝擊。要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之後緩緩的用較低的高度注水，然後讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣。這可以令到萃取的節奏變慢，容易產生口感柔和，味道紮實的咖啡
第三，慢（慢慢地繞圈）
慢慢地從內到外再從外到內地把水澆在粉牀上，過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重。儘量減少對粉牀的攪拌，儘量讓咖啡的味道通過浸的方式萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味
緩慢穩定連續注水：細水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，Kalita濾水性比kono錐型杯和V60杯要慢。也可以適當用攪拌棒進行攪拌，通常在悶蒸階段，進行一次十字攪拌，令水分充分接觸咖啡粉，增加芳香物質的釋出。
第四，淺烘焙使用粉水比： 1：13-1：14
即18克粉，搭配 250ml 水量，這個比例適中，不會衝出水味太重的稀薄咖啡。
具體參數：手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至40g左右，然後停止注水，當時間至1分鐘06秒時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，3分鐘之內，要將咖啡衝至250g，手工沖泡咖啡完成。
【要點】
悶蒸時注水的力道不過大，輕柔些，不要碰到濾紙邊緣
悶蒸時使用的水量，以總水量的10%左右爲佳。以衝煮300毫升的咖啡來說，悶蒸所需要的水量約爲30毫升；或者按粉量，如果15克粉，燜蒸比例1：2，可以注入30克水，如果20克粉，燜蒸比例1：2，可以注入40克水。
悶蒸過程中，流下的的萃取液儘可能地少；當下壺出現過多萃取液時，應減少注水量，或注意研磨度。
