獨特半水法的印尼曼特寧咖啡豆產區莊園介紹拉蘇娜瓦哈娜莊園

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 拉蘇娜瓦哈娜莊園 > 2024-11-21 21:44:53

來自蘇門答臘北邊託巴湖區的藍色巴塔克（Blue Batak），則另有些故事可講：

藍色巴塔克以蘇門答臘北部的原住民——巴塔克族命名。巴塔克族以信奉基督教爲主，事實上，它纔是“曼代寧”族的母裔，在《咖啡學》一書中亦曾提到，蘇門答臘咖啡被廣義通稱爲“曼特寧”，事實上應正名爲“巴塔克”，然而歷史因素已積非成是。

這個地區地勢平坦，海拔高度約1550-1650公尺，土質肥沃度中等含豐富的有機物質，咖啡樹大部分都有遮蔭種植，傳統上遮蔭樹能夠維持溼度且增加土壤肥沃度，大部分的咖啡婦女都以徒手進行包涵除草、施肥等，咖啡櫻桃轉紅成熟時以人工採收並由人工去果肉，溼的豆莢會放到一個塑料袋裏放上10-12小時發酵，然後以人工將果膠、漂浮物以及外殼去除很少用到機器，與中、南美洲不同的地方是印度尼西亞咖啡豆獨特半水法，也是當地巴塔克族傳統的溼剝除法(wet-hulled)，當地人稱之爲Giling Basah。（關於溼剝除法，希望之手那段會有更詳細介紹）

它有着桃香、甘草香、菸草、肉桂和甘蔗的甜香，苦味則是類似柚子皮的甘苦，溫和低酸度，層次分明，酸值活潑，醇厚度豐潤。複雜度高，乾淨清晰，典型的印尼豆香料味，時間冷卻後轉爲葡萄甜