影響手衝咖啡的因素手衝咖啡咖啡豆選擇 精品咖啡

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-23 00:09:47


水
手衝咖啡本質上就是通過一定溫度的熱水把咖啡豆所含的獨特風味和口感沖泡萃取出來，咖啡的主要成份也就是水。所以水質好壞很是關鍵，但如果不是咖啡館，而是在家玩玩，也不用太過糾結。但肯定是不建議用自來水的，雜質太多。買個易用的濾水壺就可以了，更偷懶就買超市的純淨水也行。
 
其實如果深究的話，水質對於咖啡萃取也可以說是重要得不得了，老外甚至專門出了一本書《WATER FOR COFFEE》，專門是講解水質對咖啡風味的影響，在業內傳得很廣，接近聖經級讀物。但對於不開店的一般菜鳥而言，也沒必要去拜讀了，一來沒出中文版，二來裏面大量化學方面的內容，一般人不見得真看得懂。
 
水溫
 
針對咖啡豆淺中深不同的烘焙程度，確定合適的沖泡水溫是關鍵，否則就會導致萃取過度或不足，從而致使豆子該有的風味和層次沒有表現出來或參雜了不該有的令人不適的口感。
 
研磨度
 
在解決了咖啡豆和水質2個影響咖啡品質的關鍵因素後，接下來影響出品風味的因素就是研磨度。相對來說，研磨度是最容易控制的外圍因素，在你對咖啡豆和使用的濾杯規格有足夠的瞭解後，就可以根據前2者來確定合適的研磨度磨粉。
 
咖啡豆研磨的均勻度對出品口感起到的作用也不容忽視，但這玩意也是個燒錢的坑，行內有句話是手衝裝備什麼都可以省，只有磨豆機的錢不要太省。但個人建議，還是量力而行。據我第一階段學下來和了解的情況，一般新手入個encore就足夠了，其均勻度已經秒殺了一般的國產或臺灣的山寨貨，老外在家玩多數也都是用這個。
 
手法
 
手衝咖啡的注水法其實有很多種，每個人的衝法最終都會不同，也沒有太過明確的一個標準說哪種注水法最好。但是手法又是手衝咖啡所有環節中最不容易被量化和最具不確定性的影響因素，因爲手法完全是受每個人思維神經所控制，絕對的因人而異，因心情狀態而異。但經過大量練習後，好的手法還是會趨向有一定的共性。

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2016-07-08 18:06:40 責任編輯：未知

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