咖啡生產簡史
1742年,咖啡由加勒比海地區傳入薩爾瓦多(一說1740)。
19世紀中期,薩爾瓦多原有的出口支柱靛藍(Indigo,染料的一種)收到歐洲人工合成染料的發展逐漸衰退,咖啡在政府主導下逐漸成爲主要出口產品。
1856年,首批693袋咖啡豆運往歐洲。一直到第二次世界大戰,歐洲一直是薩爾瓦多的首席咖啡客戶,二戰以後,該地位被美國取代。
20世紀70年代,薩爾瓦多創紀錄的生產了35萬袋咖啡。隨着內戰的加劇,咖啡產業陷入動盪。
薩爾瓦多咖啡生產一度受國內政局不穩的影響,1992年各方簽署和平協議,內戰中止。咖啡產業開始復甦。
咖啡生產現狀
“天災人禍”、“命途多舛”,用來形容薩爾瓦多的咖啡產業面臨的挑戰再合適不過,雖然擺脫了戰爭的陰霾,薩爾瓦多的咖啡生產仍然不時面臨挑戰,這其中包括了:1998年,颶風襲擊;2001年,地震;2002年,火山噴發;2012年,葉鏽病。
儘管挑戰不斷,薩爾瓦多仍然保持着較高的咖啡生產量,根據ICO國際咖啡組織的數據,2008-2012年,薩爾瓦多咖啡總產量始終保持在ICO成員國中的Top15。2013年,受到葉鏽病災害的影響,國內70%農場感染,產量大幅下降40%左右,排名跌至16咖啡品種
內戰造成混亂,令經濟發展受影響,但是卻很諷刺的讓咖啡古種得以保留,時局太混亂,以至於薩爾瓦多的咖啡業者沒能趕上中南美咖啡品種更新的風潮。
薩爾瓦多所產咖啡爲100%阿拉比卡,其中68%爲波旁(Bourbon, Coffea arabica var. bourbon),29% Pacas,其餘品種包括Pacamara,Caturra等。
Pacas 品種,1949年首次在薩爾瓦多發現,是波旁種與卡圖拉種的自然雜交品種。
Pacamara 品種,爲 pacas 和 maragogipe (或maragogype)的人工選育品種,1958年首次培育(一說1954)。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種,青出於藍而勝於藍,完美的繼承了母株的優點,既有pacas種的出色口感,生豆顆粒同時繼承了malagogipe的大個頭。Pacamara種被認爲是追求大個頭阿拉比卡種的結果。
咖啡種植
大多是小型農戶種植。薩爾瓦多農戶分級:( 1 htct= 105畝 = 10000 平米)
小型農戶,small producer,面積小於7.0 hect;
中型農戶,medium producer,面積介於7.0-70hect;
大型農戶,large producer,面積大於70hect。
農民採用傳統種植方式,幾乎100%遮蔭種植