咖啡常識的普及咖啡豆咖啡樹圓形豆（簡稱圓豆）peaberry咖啡漿果

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-09-29 08:20:33

　　咖啡樹屬茜草科之植物(Rubiaceae)，爲灌木或小喬木，原產於亞熱帶之非洲或亞洲，其漿果內之種子爲咖啡的主要原料，於商業上將咖啡之種子稱之爲咖啡豆(coffee bean)。

　　咖啡( Coffea)這一屬中有許多不同的種，約有25-40種之多 ,其中廣被種植的以阿拉比卡（Coffea Arabica）與羅布斯塔Coffea Robusta)兩種爲主 ,主要產地包括中南美洲、東南亞及非洲等地。衆多的種類中以Coffea arabica 被認爲是所有種之中品質最好的一種。約佔世界貿易量之75%。

　　咖啡是長在樹上的

　　咖啡樹結出的花

　　其次，咖啡樹結出果實的內核（種子）就是我們所說的咖啡生豆的原形

　　咖啡是長在樹上的

　　咖啡漿果

　　咖啡是長在樹上的

　　漿果果肉下包着兩顆咖啡種子，這就是我們未來的咖啡豆

　　咖啡是長在樹上的

　　一般情況咖啡，一個咖啡漿果中包含了兩顆咖啡種子

　　咖啡是長在樹上的

　　咖啡漿果的切面

　　咖啡是長在樹上的

　　咖啡漿果的構成部分

　　另外一種咖啡果實，圓形豆（簡稱圓豆）peaberry

　　通常一個咖啡果實中會有兩個種子，即是大家所稱的咖啡豆，但是在咖啡樹所結的果實中, 常會約有5-10％的漿果內只有一顆種子，原因是原先在子房內之胚珠只有一個受精，這顆唯一的豆子成長後形狀會接近橢圓球形。另一個胚珠則無法發育成種子而變成扁平的形狀。此種peaberry中之咖啡豆比一般的正常的Arabica咖啡豆小，味道也與一般的咖啡豆明顯地不同，尤其特別的是peaberry的豆子會具有較強的酸度。

　　一般收成後在分類作業進行時會將這種圓形的豆子另外分成一類。在過去這些peaberris可能只是當地生產的農民自己享用或是最後遭到丟棄的命運，因爲一直一來peaberry都被認爲是品等較差的咖啡果實，近來因爲受到一些進口國的矚目，也有一些品牌咖啡已經開始生產所謂的peaberry coffee，有人認爲它是咖啡中的極品