意式咖啡機布粉製作摩卡拿鐵咖啡 意式拼配豆濃郁風味

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-21 21:45:32

爲了達到布粉的極致,水平和垂直拍粉都要考慮.
水平輕拍布粉
用手掌輕拍粉碗,使得粉落入粉碗邊緣,以及讓粉密度更均勻.雖是一小技巧,你一旦熟練就回不去了.
拍得太重
 
拍得太輕
 
粉碗不平
 
別去多想,多試幾次輕拍的速度和角度,甚至試幾次你覺得不起作用的方式.多練幾次你就可以達到你要要的布粉狀態.
應達到這種狀態
 
很快你就能在規定的時間內熟練至此.
垂直輕拍布粉
垂直布粉能拉低粉層,排出空洞,以及增加粉密度.
 
垂直布粉可以在水平之前也可以是之後,大多數情況下會在水平之前,特別是粉粒堆得老高的情況下.也有粉太緊密而後使用垂直的,某些磨豆機出粉比較蓬鬆,另一些則比較緊密,後用垂直比較能夠把緊密的粉粒弄開.
 
誰先誰後哪個更好,我還沒有取得經驗數據.
要以固定的拍粉次數爲目標,每一把都要數墩了幾下.並且要固定高度,這需要可以訓練,並最終固定下來.若你在磨粉的時候就墩粉,那就每次都這樣.你怎麼做都可以,唯一要求的,就是無論怎麼做,務必每次做的都一樣！通常我會墩兩下,要麼在叉型把託上,要麼在桌緣上.
 
不要去快速抖動或震動把手,叉型把託很脆弱,不要用橡膠壓粉墊.
結塊
表焦慮結塊問題.用手指戳一個看看,是不是立刻就散了.想想看是你用多大力壓粉,以及每平方英寸110磅的水壓,這種情況下,還有結塊嗎?
細粉
細粉會落入杯中,這個也表焦慮.這構成了一杯濃縮咖啡不可溶固體部分,帶來的是不錯的觸感.避免細粉落入杯中,除非你不用有壓力的水來萃取.
去讓你的咖啡師做兩杯接近完美的濃縮,一杯稍微布粉不是特別均勻,另一杯儘可能做到最均勻.盲測.結果可能會讓你憂傷地想起以前出杯次品給客戶的那段不堪往事.
均勻和一致纔是最重要的兩點,忘掉那些超炫的布粉動作吧.
花點時間把你的球洞區弄平整！

2016-07-12 18:04:29 責任編輯：未知

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