“可溶性物質”.正是這些可溶性物質賦予了咖啡醇香和美味.而咖啡萃取的過程能有效地將這些物質釋放出來.
咖啡的沖泡方法以溫度和時間劃分主要分兩大類：
1.熱沖泡（滴濾）咖啡：說道熱沖泡咖啡,我們自然而然會想到用家裏老式咖啡機或手衝滴濾壺製作出來的滴濾咖啡.這種咖啡的製作非常簡單.我們只需將熱水倒在咖啡粉之上即可.我們在餐廳經常能夠喝到經典的滴濾咖啡.但在咖啡廳,咖啡師利用專業咖啡機大大提升了咖啡的製作速率.他們所製作的意大利濃縮咖啡香氣更爲濃郁,酸味十足,苦味較重.
2.冷沖泡咖啡：製作冷沖泡咖啡最簡單的方法就是將咖啡粉浸泡在室溫條件下的冷水中,等待幾個小時甚至幾天,然後將溶液反覆過濾.製作出來的咖啡味道更加深邃,苦味和酸味極淡,口味更加豐富,其濃度也比傳統的熱沖泡咖啡更高.尤其是在炎熱的夏天飲用,冰爽的口感讓人慾罷不能！
從化學角度來講：
當咖啡接觸到水,其中的可溶物質便開始產生化學反應,其結果造就了我們所熟悉的咖啡的香氣和口味.
咖啡中的可溶物質會在195-205℉的水問下開始溶解,因此理論上講熱沖泡咖啡的口感和味道應比冷沖泡咖啡更加豐富.熱水同時會加速可溶物質的溶解速率,使他們變得極易揮發,因而咖啡中的大量物質會在高溫條件下與水分子共同蒸發,進入你的鼻腔,讓你體會到咖啡的芳香.
但加速物質的溶解同時也會帶來一些問題.剛剛燒開的水會致使咖啡中部分化學元素衰敗或氧化,這就好比是鐵暴露在大量氧氣下同樣會生鏽一樣,使咖啡帶有酸味和苦味.如果你並不喜歡這兩種味道,那麼冷沖泡咖啡絕對是你的最佳之選.
冷沖泡咖啡的製作過程中同樣會發生化學物質的氧化和衰敗,但其速率極爲緩慢,因此冷沖泡咖啡的苦味和酸味較傳統熱沖泡咖啡更加柔和.此外,較慢的氧化和衰敗過程也使冷沖泡咖啡更易保存,放在冰箱裏通常可以保存2-4周時間.相比之下,熱沖泡咖啡的保質期至多爲一天.
此刻你也許會問,爲什麼水溫這麼低,冷沖泡咖啡的味道還能如此豐富呢?的確,冷沖泡咖啡的製作過程中水溫遠遠低於芳香類油脂和可溶性物質的理想溶解和揮發溫度,因此通常情況下在製作冷沖泡咖啡時,你需要更長的時間和雙倍的咖啡粉來增加咖啡的口味和濃度.
雖然冷沖泡咖啡的口味更佳豐富,但香氣卻不敵傳統的滴濾咖啡,這是由於咖啡中的芳香類物質很難在室溫條件下得到揮發.在我看來這是冷沖泡咖啡唯一的瑕疵所在.
由於咖啡粉的使用量和製作時間更長,冷沖泡咖啡的售價通常比熱沖泡咖啡更貴一些.但其實你在家中也可以製作冷沖泡咖啡,而且製作的方法極爲簡便！比起咖啡廳裏4美元一杯的冷沖泡咖啡,在家中製作更加超值！
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