18-22%的咖啡中的優質香味物質咖啡味道萃取量與濃度手衝咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-06-25 15:10:38

18-22%的咖啡中的優質香味物質，溶解在沖泡咖啡水中就是這杯咖啡濃度，同樣量咖啡溶解物質水越多，咖啡濃度越低，而水越少則咖啡濃度則越高（注：同樣的水量可以通過調整粉的細度和水溫來決定得到的萃取量），通過數據顯示，咖啡濃度在1.2-1.5%之間是最爲合適的濃度，或者是適合大部分消費者的濃度。

所以咖啡的萃取量和咖啡濃度之間是有一定聯繫，但是又不是必然聯繫。你可以萃取量非常低，使用更多的咖啡，但是同樣做一杯達到濃度爲1.2-1.5%的咖啡，但是這杯咖啡同樣是缺少了些什麼，因爲很多香味物質還依舊留在咖啡中而不是你的咖啡杯中。而你用少量的咖啡豆，也可以做出同樣濃度的咖啡，但就需要更細的粉，或者更高的溫度，萃取出更多的物質。但是這杯咖啡，會顯得酸苦，甚至澀，因爲你的萃取量必須超過22%，這樣你就萃取除了咖啡中不優雅的部分。

因此，一杯好咖啡是需要恰當的萃取，合適的濃度的，有一個不合適的環節可能都會毀掉一杯上好的咖啡。這就需要製作者在製作中通過自己對咖啡的認識來調整製作中的變量：咖啡粉的細度、咖啡粉量、沖泡水溫、沖泡水流速度等。

(注：以上數據均來自SCAE Gold Cup Program)