印尼蘇門答臘咖啡莊園產區風味口感介紹蘇門答臘島林東

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 拉蘇娜瓦哈娜莊園 > 2024-11-22 03:12:28

咖啡主產區

爪哇島，最古老的產區，爪哇咖啡的盛名從18世紀印尼咖啡輝煌時代延續至今，提到爪哇咖啡，仍能令人聯想到優質美味，當時最著名的拼配就是以爪哇咖啡搭配也門摩卡。此外，爪哇產區還有極富盛名的陳年咖啡Aged coffee，或者稱作季風咖啡Monsooned coffee。

蘇門答臘島，最具傳奇風味的產區，知名咖啡標識包括曼特寧Mandheling, 林東Lintong，加尤山Gayo Mountain。

蘇拉威西島，知名咖啡包括特拉加Toraja。

此外，巴厘島、弗洛勒斯島、帝汶也是重要產區。

咖啡種植方式

荷蘭殖民時代，咖啡種植多以大型莊園爲主，二戰以後，經歷過國有化進程及獨立運動，如今印尼所產咖啡約90%爲小型農戶生產。

咖啡品種

最初，印尼咖啡爲阿拉比卡種，18世紀末的葉鏽病災難摧毀了阿拉比卡莊園，最初，荷蘭人嘗試種植利比里亞種，後來，開始大規模種植羅布斯塔種。

現在，印尼生產的咖啡中，阿拉比卡種約佔10-15%，其餘爲羅布斯塔，利比裏卡種雖有產出，但是基本不在咖啡貿易之列咖啡處理

爪哇島所產咖啡傳統上以水洗處理。

蘇門答臘島及蘇拉威西島則以極具印尼特色的“溼刨法”wet-hulled著稱，當地稱Giling Basah。

咖啡處理中的乾燥方式視情況不同：遮雨棚的高價牀乾燥，露臺晾曬，路邊晾曬等方式都有使用。

咖啡風味

雖然風味依產區而異，不過通常提到印尼咖啡，最常提及的是出色的飽滿的醇度印尼蘇北還有另一種阿拉比卡咖啡叫“林東”，現在它以單品咖啡出售，但十多年前它也被稱爲曼特寧。在蘇北的衆多小產區中豆叔最喜歡亞崎產區的。火山岩土壤使亞崎的曼特寧在糖漿口味的基礎上又豐富了層次。因其熾烈又豐富的口感和持久的回味，豆叔給它起了箇中文名字叫“晴空”。

曼特寧咖啡今天的市場主要在日本，美國也有少量的採購，而歐洲烘焙商少有使用。究其原因也不難。亞洲人對於咖啡中的醇厚度或者稱爲厚重感還是很有追求的！但是一杯好的曼特寧咖啡是一定要有層次感得。否則咖啡的品質將顯得比較單調和呆板。

當時我爲晴空選曼特寧時也聽取了歐洲同行的一些建議，我曾委託同行們一起CUPPING了幾個不同產地的曼特寧，最後大家也如昨天投票般選擇了亞崎產區的曼特寧咖啡