咖啡烘焙烘焙咖啡咖啡製作在家做咖啡意式拼配咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-22 01:34:13

1 是咖啡生豆的狀態

2 是咖啡豆在爐溫下升溫

3 隨着溫度上升，在咖啡豆中的自由水開始蒸發，豆子開始由綠轉黃，這個階段豆子還有明顯的青草味

4 咖啡豆進一步脫水，由淺黃色逐漸像類似桂圓的樣色轉變，這個階段咖啡豆中的自由水進一步脫除，咖啡豆逐漸膨脹

5 咖啡豆內部細胞膨脹，積蓄熱量，大量的吸熱，爲進入下一階段的第一次爆裂做準備

6 咖啡豆表面變得褶皺，爲一爆積聚最後的力量，一爆中一下將積蓄的熱量釋放出來，噼啪作響，咖啡豆釋放出誘人的清香

7 一爆結束，咖啡豆由釋放熱量再次專爲吸熱，向二爆前進

8 進入二爆，細碎的劈啪聲零星作響

9 進入二爆密集，豆表油亮，在爆裂作用下，有些豆子表面出現明顯的“隕石坑”

其實，整個咖啡烘焙的過程，就是利用熱傳導的原理，讓豆子受熱，脫水，並被烘熟的過程，在這個過程中，脫水階段屬於物理變化，咖啡的化學成分沒有發生變化，但這個階段可以說是決定了一鍋豆子品質好壞的關鍵，因爲正是在脫水階段積蓄的力量推動了下個階段的化學變化。豆子進入一爆發生梅納反映，改變咖啡豆內部的化學成份，形成特有的香氣和味道（到底產生了哪些化學物質，在具體什麼條件下產生何種具體的物質，人類還沒有研究透徹），前階段激烈的力量不夠，無法推動咖啡豆發生有效的化學放映，而過多又會讓反映過快，而無法將變化發展完全。