最近KFC的木瓜蛋撻廣告打得火熱，對於這類換湯不換藥的花樣我本應該早已免疫，但無奈對於美食的獵奇心理終究佔了上風。於是在和某人去KFC的時候，終於如願以償，卻也不出所料。

蛋撻中有淡淡的木瓜味道，幾塊比指頭還小的木瓜果肉，貼上了熱帶風的標籤，於是身價可以比原味蛋撻高出一截。在這三塊錢就可以買一整個木瓜的時節，顯然很不划算，但偏偏讓無數人心甘情願的掏出腰包。美食，也是需要包裝與應季的。

廣告上的蛋撻外形完美，誘惑萬分，實物卻頗有些差距。我開始有些挑剔的想，如果自己做，至少外型上能勝過幾分。回去的路上買了一個木瓜，打算來一次不那麼上場面的PK。千層酥皮是早已做好，淡奶油乃家中常備，於是一切具備只缺東風。烤蛋撻的時候，飄出走廊的香味引得鄰居嫂子直說——打老遠兒就聞見了!

在滿屋飄香中，快樂來得如此容易，PK的結果已不重要——只是這充滿樂趣的行程，你不想試試嗎?

【木瓜蛋撻】(約24個)

配料：

蛋撻水：淡奶油220克，牛奶160克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麪粉15克，煉乳15克，木瓜適量

千層酥皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)

製作過程：

1-6 準備木瓜果肉與蛋撻水

將木瓜削皮切成小丁

在碗中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麪粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。放一旁備用。

7、將擀成0.3CM厚的千層酥皮捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘。

8、冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。

9、切好後的小卷

10、拿起一個小卷，在麪粉裏沾一下。

11、放入蛋撻模，沾麪粉的一面朝上。

12、用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。

13、捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。

14、在每一個蛋撻底部放上2-3塊木瓜丁。

15、倒入蛋撻水，7分滿即可。

16、裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，210度，25分鐘左右，烤至蛋撻水錶面出現焦點點即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的木瓜丁。

TIPS：

1、因爲撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿

2、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。

3、捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點(哪怕捏成一張紙一樣薄都沒關係)，不然底部口感會比較溼，不酥脆。

4、蛋撻水製作的時候，加熱鮮奶油與牛奶是爲了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。爲了保證蛋撻水烤出漂亮的光澤，一定要過篩以後再使用。

5、如果烤了較長時間還沒有烤出焦點，可以把烤盤移到上層再烤一會兒。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加熱蛋撻30秒-1分鐘，即可出現焦點。但注意千萬不要烤糊了。

6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋撻。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」