咖啡粉研磨要求咖啡豆的磨製“研磨”、“打磨”和“臼磨”黑咖啡

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-06 05:05:14

咖啡豆的磨製有三類方法：“研磨”、“打磨”和“臼磨”。
臼磨：如果找不到好的研磨設備的話，您能做的只有使用一支搗杵和一座臼鉢慢慢的享受勞動的樂趣了。
打磨：多數現代機器實際上是在每分鐘兩萬到三萬轉的高速下把咖啡豆切成碎末。這類刀片式打磨機的耗件壽命要長一些；但是打磨中積聚熱量、製成的咖啡碎末大小不均，難以提煉出優質的飲品。這類打磨機理論上只能用於滴漏式咖啡壺。它們產生的塵粉會堵塞濃縮咖啡和French press機器中的濾網。
研磨：是用兩個轉動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。
所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和熱水製出的；咖啡烹製好後咖啡末應被清理。所需咖啡末的粗細程度與選用的烹製方法有關。適當的水溫至關重要。水溫的選擇和使烹製器具、咖啡豆種、咖啡豆烘焙程度有關，水溫過低，咖啡豆中的風味不能充分提取出來；水溫過高，萃取過度，口味惡化而常常偏苦。
如果水經過咖啡末只一次，成品中將主要包含易溶物質（包括咖啡因）。如果水循環多次經過咖啡末，咖啡豆中那些不怎麼易溶的物質也會進入成品，導致味道偏苦；這種方法因而不被髮燒友看好。
西方國家中常見的咖啡末與水的比例是15～30毫克咖啡末（一到二湯匙）：300毫升水（六盎司）。咖啡愛好者們常常取這個比例的上限。
請注意根據咖啡末的粗細程度作適當調整。持續加熱會破壞沏好的咖啡的風味，降解在室溫下也有發生。因此對沏好的咖啡進行保溫常常成爲敗筆。然而在絕氧的環境中，咖啡可以在室溫下長期保存。

2016-07-20 14:10:19 責任編輯：未知

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