手衝咖啡預浸泡時間烘焙度預浸泡法 精品咖啡豆

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-22 15:04:48

預浸泡時間要看烘焙度
預浸泡時間長短,也要看烘焙度,原則上,烘焙度越淺,纖維質越堅硬不易萃取,預浸泡時間稍長點;反之,烘焙度越深,纖維質越鬆軟,越易萃取,預浸泡時間就要短,深焙重焙豆甚至不需預浸泡,直接以不斷水手衝即可,以免萃取過多焦苦澀成分。
淺焙豆至少需預浸泡30秒,中焙豆至少要20秒,中焙豆10~15秒。深焙重焙豆除外,手衝最好採用預浸泡法,較容易泡出醇厚甜美咖啡,但是烘焙不當,碳化微粒堆積太多,即使淺焙豆也會苦口咬喉,因此買到烘焙不當的咖啡,千萬不要預浸泡,直接以不斷水方式手衝,以免火上加油,更爲苦口,因爲預浸泡會拉昇萃出率與濃度。另外,口味較清淡者,亦不需預浸泡,採不斷水手衝,較易衝出淡雅的咖啡。
 
預浸泡時間使用參數
淺焙30~40秒
中焙20~30秒
中深焙10~15秒
重焙不要預浸泡,採用不斷水手衝
研磨越細,預浸泡時間斟酌縮短

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2016-07-22 13:52:27 責任編輯:未知

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