中度烘焙的咖啡口感適中，酸苦味均衡，適合絕大多數人的口味。深度烘焙的咖啡口感比較強烈，苦味稍重，適合喜愛口感濃郁的買家。

補充：廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約公元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成爲芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由於古蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素藍山、哥倫比亞咖啡是屬於阿拉比卡品種，咖啡樹大致可分爲5種，其中阿拉比卡（Arabica）和羅百氏特（Robusta)是較常見的。

　　阿拉比卡種佔了世界總產量的70%強，該品種一般種植在海拔900米以上的坡地，多產於中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區。與其宜人的香氣、豐富的滋味相對應的是該樹種的需要較多人工照顧，對氣候中的溫度和溼度的穩定性也要求較高，所以價格自然也較昂貴。阿拉比卡原種下又分了許多品種，包括古老的波旁（Bourbon），以及其他一些諸如卡圖那（Catuna）、卡圖埃（Catuai）、迪比卡（Typica）等優良品種，一般的種植國都是採用上述的品種，當然種植的可能是純種，可能是雜交，還可能是混合的——就是說在一個莊園內種植不同的品種，等採摘後再拼配在一起，籍此來增加咖啡風味的複雜度。但也有一些例外的，蘇門答臘島種植的是特有的蘇門答臘種（Sumatra），而像埃塞俄比亞這樣古老的種植國，則種有自己獨特而傳統的品種。 對環境適應力較強的羅百氏特，滋味較平庸，帶有苦味，更重要的是咖啡因的含量爲阿拉比卡種的2～3倍之多。一般生長在海拔200～600米的坡地，對人工照顧的要求很低，價格低廉，多用於罐裝和速溶咖啡。一般阿拉比卡品種的豆都是中度或中深度烘焙，那樣烘焙出來的咖啡比較能體現出此品種咖啡味道的本質，（也叫單品豆，就是隻有一個品種沒有混合其它品種的豆單獨烘焙出來）。如混合的咖啡豆一般是中深度烘焙，或深度烘焙，這樣比較能把咖啡的香氣和苦味體現出來，比較典型的就是：意式咖啡就採用此烘焙方法的。

　　你說的咖啡一半中度烘焙，一般深度烘焙，是語法錯誤，應該是說：爲什麼有的咖啡豆採用中度烘焙，有些咖啡豆採用深度烘焙！ 當然，還有一種可能就像你問的那樣：有些豆廠烘焙技術不過關，同一爐烘出來的咖啡豆色澤不均勻，有些看上去很深的咖啡色甚至接近黑色，而有些卻還很淺的咖啡色！技術和設備的問題