咖啡研磨
grind
」
研磨就是將烘焙好的咖啡豆分解成小的顆粒，因爲完整的咖啡豆是無法直接用於萃取衝煮的，只有將其分解成小的顆粒後，纔可以釋放其中精華。
大家只需要記住最最簡單的一點：研磨地越精細，衝煮時間越短；研磨地越粗糙，衝煮時間就越長。深奧一點就是，這就和物理那些原理一樣（原諒溼溼君是個文科生），增加表面積和接觸面積，那熱水就會更充分接觸，當然也就衝煮的越快了~
什麼時候研磨，也是很關鍵的一點。因爲一旦咖啡豆研磨成顆粒後，就會很容易受到空氣的氧化作用，從而逐漸失去味道，所以推薦大家是現磨現煮，這樣的咖啡纔是最完美的。
磨盤式研磨機
如果大家喜歡喝咖啡，喜歡現磨現煮的，溼溼君推薦大家入一個好一點的便攜式手搖磨盤式研磨器。磨刀式的這裏溼溼不推薦，因爲和攪拌機並沒有什麼區別，磨出的咖啡粉也會很不均勻。
磨盤式的優點就在於其研磨的均勻度要好很多，更加適合咖啡的萃取。高精度以及可調節粗細也是其另一大優點，可以根據不同衝煮器具來選擇粉的粗細。
此乃便攜式手搖神器——日本prolex mini
研磨精度分級
之前就已經提到有關研磨粗細對於萃取所帶來的不同效果，細咖啡粉可以加快萃取速度，粗咖啡粉則是降低萃取速度。
那我們就來看一下由細——粗的9個精度分級：
1
土耳其式用粉：如果研磨機可以達到的話，這就是最細的咖啡粉了
2
細濃縮咖啡用粉：非常細的咖啡粉，有結塊的可能
3
濃縮咖啡用粉：細咖啡粉，有結塊可能，常用於濃縮咖啡的製作中
4
細過濾式用粉：介於濃縮咖啡用粉和過濾式用粉之間
5
過濾式用粉：咖啡粉有調味用特級綿糖的質感，與第3級的細粉有很大差別，常用於手衝咖啡
6
粗過濾式用粉：精度與砂糖相仿
7
粗粉：適用於浸泡式衝煮法，例如法壓壺。精度和海鹽碎屑相似
8
極粗粉：和岩鹽大小相似，只適用於長時間的浸泡式衝煮法
9
咖啡快：大塊咖啡殘片，不適合任何衝煮法
「
咖啡萃取
extract
」
咖啡萃取，通俗地說就是衝煮咖啡。想要衝煮出一杯好的咖啡，需要考慮到很多因素。研磨精度和與水接觸時間無疑是最重要的兩大因素。其他因素，如水、水溫、沖泡比例也不容忽視。
黃金準則
研磨精度越細，咖啡表面積越大，萃取率就越高；延長與水的接觸時間，萃取率也能得以增加。可以說無論哪種衝煮方式，只要這兩大因素得以平衡，美味的咖啡也就離我們不遠了。
水
水是基礎，溼溼君只說一點，千萬別直接用龍頭裏放出來的自來水燒水就好！自來水裏重金屬太高，嚴重影響咖啡口感。其實就用一般的礦泉水、純淨水或者過濾水就好。
水溫
衝煮咖啡的最佳水溫在90-95度之間。水溫的原則只有一條：偏深烘焙的咖啡豆需要稍低的水溫，而偏淺烘焙的則需要稍高的水溫。
沖泡比例
衝煮比例代表了咖啡成品的濃度。濃縮咖啡的衝煮比例通常在1:1.5，也就是20克可以做出30克的濃縮咖啡；而一般手衝或者法壓壺的標準比例爲1:15，也就是20克咖啡可以做出300克的咖啡飲品。
通過調整衝煮變量，發現未知的口感，創造新的口味，這也是咖啡所帶給我們的一大樂趣
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