滴濾咖啡最初是由德國人發明的，超市有賣的Melita咖啡壺濾紙，就是德國人當年創立的品牌。滴濾咖啡的做法，簡單說就是將咖啡磨成粉以後，放到加了層濾紙的漏斗中，再往上面澆熱水，由於地球引力的作用，咖啡就會在底下流出來了（所以如果是在太空，沒有地球引力，就不能這樣做了），手衝也是這樣的道理。
手衝咖啡通常使用輕度烘焙的咖啡豆，研磨顆粒比較粗，大約8~12克的咖啡粉，可以做120ml左右的一杯量，不能用開水，要用85~95°C的熱水去製作。
手衝咖啡會根據不同的手法而有不同的口味，有的人會以打圈圈的方式澆在咖啡粉上，有的人會先從中心開始至外圈澆咖啡粉，無論哪一種方式，一定要保證咖啡粉能夠均勻的溼潤。因此一杯手衝咖啡好不好喝，就要看沖泡者是否有足夠的經驗。
小知識：美式手衝與日式手衝有區別。
雖然美式與日式可能用同一種濾杯，但對咖啡豆的烘焙研磨、濾紙、水溫及手法上都有區別。最大的區別就是美式手衝需要一邊衝一邊用攪拌棒攪動咖啡粉，類似虹吸壺的攪拌；而日本、韓國、臺灣及國內的手衝都只是用水衝劃圈圈，不需要攪拌咖啡粉。
因而日式沖泡更注重純淨，美式沖泡則更注重本味。
摩卡壺（Moka Maker）
摩卡壺的基本原理是利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壺是由意大利人制造的，摩卡咖啡壺在歐洲比較普及。
摩卡壺分爲上下兩部分，水放在下部分煮開，沸騰以後產生蒸汽壓力，滾水上升，經過裝有咖啡粉的過濾壺，當咖啡留至半部分時，將火關小，如果溫度太高就會產生焦味。用摩卡壺煮出來的咖啡都會有比較沉穩、獨特的風味，但是並不建議用來煮精品豆，因爲摩卡壺對咖啡的風味影響還是比較大的。
圖爲AM新出的BATMAN造型摩卡壺。
摩卡壺通常使用的是中細度研磨的咖啡粉。
小知識：摩卡壺其實也是一種用來萃取濃縮咖啡的工具，普遍用於歐洲及拉丁美洲國家，被美國稱爲“意式滴濾壺”。
意式咖啡機（Espresso Machine）
意式咖啡機的原理是採用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過咖啡層，瞬間萃取咖啡，這樣出來的咖啡溫度很高，咖啡因等的雜質含量很低，並且口感濃郁。意式濃縮咖啡機可以連續萃取數杯咖啡，在萃取的過程中高壓可以將咖啡豆中的油脂和膠質乳化融解，咖啡豆中的精華經由壓力杯完全萃取出來。
圖爲意式咖啡機中的“勞斯萊斯”LA MARZOCCO咖啡機
現今意式咖啡風靡全球，凡是對咖啡有認知的人，都能說出許多意式咖啡的品種，例如摩卡咖啡、咖啡拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等等。意式咖啡也稱爲花式咖啡，這是由於意式咖啡機制作出來的espresso作爲基底，能通過加牛奶、蒸氣奶沫、可可、各式糖漿及奶油等不同的搭配不同的做法而製作出不一樣的咖啡，也因爲這樣，咖啡越來越受到大衆的喜愛。
espresso這個名詞相信認識咖啡的人都知道，那麼大家是否知道espresso爲什麼叫espresso呢？由於serendipity主要運營的是意式咖啡，我們就來着重瞭解一下意式咖啡。
Espresso，拉丁語的原意是“被置於壓力之下……”也就是說熱水帶有壓力萃取咖啡的煮法就屬於Espresso。Espresso不僅是這類咖啡的名字，更是這類咖啡萃取方法的名字。前面說到的摩卡咖啡壺也被稱作是製造espresso的工具，當然那是早期的意式壺了，在意式咖啡機被髮明之後，摩卡壺也漸漸的遭到人們棄用，所以摩卡壺不是很多人瞭解。
泡咖啡館已經成爲一種小資生活的象徵，市面上有部分咖啡館主要是製作意式咖啡，但是真正出色的意式咖啡館並不多，有部分咖啡館主要是經營手沖和精品咖啡，但是絕大部分則是打着咖啡館的旗號，主要經營一些簡餐、甜品、果汁及酒精飲品，而不是專注研究咖啡的製作，這也是真正好的咖啡館越來越少的原因。“咖啡”一詞源自希臘語“kaweh”，意思是“力量與熱情”，喝咖啡不僅是一種消遣，它豐富的文化內涵是對理想生活方式的一種追求。因此“咖啡館”一詞，也自然而然的稱爲了情調和品味的代名詞。
圖爲意式製作瑪奇朵的過程，正在進行espresso的萃取。
其實意式咖啡並未能完全普及的很大一個原因是因爲意式咖啡機的價格高昂，站在做生意的角度來說，現在的意式咖啡普及程度，回本期是需要很長時間的。意式咖啡機的價格從幾萬到十幾萬一臺不等，如果是更大型的，價格可以去到幾十萬一臺。當然除了基本的設備，咖啡師的經驗和製作的手法也是非常重要的。
小知識
espresso通常用小杯品嚐，最好在三口之內飲完，不需要加奶加糖，如何爲之一杯好的意式濃縮呢？
1、首先一杯好的意式濃縮咖啡，表面會覆蓋着一層濃郁的，赤紅色的Crema，Crema也有人音譯爲克拉瑪、克雷瑪，Crema就是咖啡油脂的意思，關於它，學問有很多，就不詳細介紹了，簡單地說，一杯好的意式濃縮，一定會有Crema；但是有Crema的意式濃縮，不一定是好的咖啡。
2、好的意式濃縮咖啡喝完後杯內會留有濃郁的香味，這又要說到Crema了，由於它獨特的蜂窩狀結構儲存了大量的芳香物質，在結構解體的時候，釋放出大量的香味，這就是我們所說的咖啡香。
3、觀察Crema的“掛杯”程度，掛杯多的才稱之爲好的意式濃縮，在國外，如果沒有“掛杯”是可以拒絕付賬的。
虹吸壺（Syphon)
虹吸壺俗稱”塞風壺“或者“虹吸式”，是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一，雖然名爲“虹吸”但是卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱以後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮的原理，將下球體的熱水推至上壺，等到下壺冷卻後再把上壺的水吸回來。
圖爲熱水剛漲至上球體的過程。
虹吸壺的發明是英國人在實驗室獲得的靈感，後由法國人進行改良，但是始終保持着一看就有做實驗的感覺的造型。很多人喜歡虹吸式煮法那種帶有一點實驗室味道的精確感，看着水沸騰上升，萃取了黑色的咖啡下降，一步步都在控制之中，而使用意式機器等方法去做咖啡，往往是將部分過程交給一個機器，虹吸式好像更能滿足一些喜歡自己動手的人。
對於虹吸壺的介紹，其實文字很難理解，到真正做的時候才能體會到虹吸壺的精妙。
用虹吸壺煮出來的咖啡有點像喝茶，很順口、芳香。但是虹吸壺確實屬於比較難操作的一種咖啡器具，因爲上壺中管以及下壺底部有一部分水無法與咖啡粉接觸，此外是酒精燈不斷的加熱，偏向高溫萃取，因此稍有不當就很容易產生苦味或者澀味。
虹吸壺通常使用粗研磨的咖啡粉，在煮的過程要用竹棒去攪拌正在煮制的咖啡粉，不能用金屬的攪拌棒，由於是玻璃器皿，所有的操作都要非常小心。
小知識：
無論是用什麼樣的咖啡器具去煮咖啡，都不宜用100°C的熱水去做，最好的溫度都在90°C左右。
雖然虹吸壺起源於英國和法國，但是虹吸壺在這兩個國家並不流行。反而是二十世紀中期被帶到丹麥和日本，纔開始收到歡迎。日本人喜歡虹吸壺的直譯發音所體現出來的歸屬感，一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間這種牽一髮而動全身的複雜關係，發展中規中矩的咖啡道
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