雲南咖啡栽“跟頭”了。

　　這是個損失至少8億元人民幣的大跟頭。2014年2月，國際咖啡價格創下了20年來的最大單月漲幅紀錄，與此同時雲咖卻減產40%。在收購價較好的3月下旬，全滇甚至出現了“無貨可賣”的尷尬局面。

　　行業真正感到買到“教訓”了。與往常喫到行業風險苦頭時有所不同的是，雲南咖啡現在採取的處理方式顯得更實際些—一些早已有之的策略正被付諸實踐。儘管，這些策略仍將長期受到來自於外部的挑戰—比如自然天氣，或者華爾街。

　　雲南咖啡與華爾街“陽謀”

　　在中國，似乎沒有哪一種農民，像雲南咖農這樣緊密感受世界經濟脈搏的。也因此，他們要承受比其他類別的農民更復雜的風險。

　　普洱咖農謝正林對自己從事的咖啡種植事業評價很高。對那些在咖啡店柵欄內把品牌logo“故意”翻朝路人的做法，他認爲“很低級”。這位23歲的咖農給出的理由，一個是那杯咖啡的原料可能就來自自家樹上;另一個，則是他會每天用手機關注紐約期貨的交易信息，而“他們只會拍照發微博”。

　　當然，不是所有的雲南咖農都像謝正林這樣看待城裏年輕人喝咖啡的舉動。但有一點是肯定的，就是咖農確實會關注紐交所，即使是謝正林的父輩也如此。甚至，關於人民幣匯率、美國第三輪量化寬鬆政策是否退出等等國際貿易和金融的信息，他們都表現得同樣敏感。

　　這是因爲，他們種植的咖啡所賣出的價格，直接受到紐約咖啡期貨價格的影響。

　　通常，每天紐約咖啡期貨成交價刨去10%左右，就是當日雲南市場的收購價，這10%是咖啡從雲南運輸到紐約的理論成本。紐交所是西半球最重要的咖啡交易所，其交易價格是世界各地咖啡交易的基準價。也就是說，全球咖啡賣什麼價，很大程度上是由位於華爾街的期貨交易所說了算。

　　自始至終，有關匯率、美聯儲政策等事情的任何變化，都會很快影響到雲南山寨裏的咖農，影響到他們耕耘大山所獲得回報的多寡。在一些手機信號剛覆蓋沒多久的咖啡種植區，學着看紐交所阿拉伯數字的變化，並且搞明白美元磅到人民幣千克的轉換，是咖農購買手機後需要掌握的一項重要技能。在普洱、德宏、保山等咖啡種植時間較久的大山深處，成鄉連寨的農民，時時談論着在省會昆明大街上也不常聽到的“金融問題”，哪怕他們是在駕着牛車或者拖拉機互相遇到的時候。

　　在中國，似乎沒有哪一種農民，像雲南咖農這樣緊密感受世界經濟脈搏的。也正因爲此，他們要承受比其他類別的農民更復雜的風險。

　　謝正林家今年的損失不小，較去年減產了三成左右。一個原因在於，2012年以來華爾街咖啡期貨價格一直在低位徘徊，這導致在去年的一段時間中，咖啡收購價格已經低於成本價，謝家於是放棄了採摘。“很可惜，早知道2月份價格會漲得那麼好，之前就耐着性子採摘了。”

　　據研究過去全球數十年咖啡市場的學者總結，咖啡期貨價格與供應量互相影響的關係更緊密，而且有周期和規律可循。

　　研究指出，隨着期貨價格的下跌，農民種植咖啡的積極性大大降低。部分農民因此停止爲咖啡樹施肥剪枝，甚至可能砍掉咖啡樹(此前普洱就發生過)，從而降低了未來的咖啡供應量，推動價格急劇上揚。看到期貨價格上漲，有利可圖，更多的農民就會加入種植咖啡的行列，或擴大種植。當出現供大於求的情況時，價格就會再次下跌。

　　作爲一種作物，影響咖啡供應量的因素，除卻咖農種植、採摘意願等主觀原因，還包括自然天氣。

　　今年雲咖減產的一個原因就是這樣。據云南省咖啡協會分析，去年雲咖分別遭遇了乾旱和寒害。按照協會早前的測算，今年雲咖的產量本該在10萬噸左右，但到3月下旬咖啡採收尾聲時，總產量還不足6萬噸，減產40%。去冬今春雲南遭遇的幾次氣溫突降，讓不少咖啡果實變黑或死亡。

　　天氣會影響全球咖啡供應，影響華爾街咖啡期貨價格，並最終傳導到雲南咖農的採摘策略。對這樣一個循環，雲南咖農除了接受，別無選擇。

　　巴西是否下雨的蝴蝶效應

　　雲南咖啡的終極夢想是成爲牙買加的藍山咖啡，能夠以很少的產量被極其尊貴地追捧。但現實是，2013年接近75%的雲南咖啡以生豆這一初級產品出口“創匯”。這意味着，雲咖就此失去了產業鏈中高額的增值獲利機會。

　　據統計，目前，雲咖產量僅佔世界產量的1%，這樣弱小的身份，尚不足以讓華爾街對雲咖產地的天氣感興趣。今年國際咖啡價格的大漲是因爲巴西等咖啡大國“出事了”。今年2月國際咖啡價格創下20年來單月最大漲幅紀錄，與去年11月以來巴西這個咖啡王國面臨的乾旱有關;而在3月下旬，一份巴西的天氣預報報告稱那裏將迎來降雨，與此同時，全球咖啡價格出現回落。

　　雲南省咖啡行業協會副祕書長鬍路打算4月中旬去趟巴西，他急切想了解那裏的咖啡生產情況，以對雲南咖啡可能面臨的風險做進一步的研究。

　　胡路還有一個身份—昆明善策文化傳播有限公司的負責人。這家公司爲中國最大的兩家咖啡公司雲南臨滄凌豐產業集團(簡稱“凌豐咖啡”)和雲南後谷咖啡有限公司(簡稱“後谷咖啡”)提供企業品牌和戰略規劃等方面的服務。

　　獲知巴西咖啡產地降雨的“真實”信息，是胡路此行重要目的中的一個。

　　“實地考察是爲了更真實地瞭解實際情況。”胡路認爲應該實地評估天氣信息與咖啡價格的關聯程度。他的一個擔心是，天氣信息本身已被國際咖啡炒家炒作過，這對雲南咖啡將是不可控的風險。

　　今年栽的“跟頭”顯然讓雲咖行業對來自華爾街的風險更加警覺，至少在雲南咖啡正試圖做大的當下沒有理由不這麼做。

　　雲南咖啡佔中國咖啡產量的99%。現在，從普洱、保山，到德宏、臨滄、紅河，這種被寄予厚望的經濟作物的種植面積已從6年前的30多萬畝發展到目前的140多萬畝，並將於2020年達到250萬畝。看好行業發展的人甚至已經宣稱這一國際化產品的未來，是頂替日益在全球不受歡迎的菸草，成爲雲南的“支柱”。

　　雲南各地對自己的咖啡品質也充滿自信，至少國際巨頭的行動證實了這一點。雀巢收購雲南咖啡已有多年的歷史，據瞭解，到2015年雀巢的收購計劃是1.5萬噸咖啡豆。不僅雀巢，星巴克、麥斯威爾等國際品牌也正在雲南一步步放開胃口。就目前的情況看，它們的收購量已佔據了雲南咖啡產量的三成。

　　雲南咖啡的終極夢想是成爲牙買加的藍山咖啡，能夠以很少的產量被極其尊貴地追捧。但現實是，2013年接近75%的雲南咖啡以生豆這一初級產品出口“創匯”。這意味着，雲咖就此失去了產業鏈中高額的增值獲利機會。更讓行業苦惱的還在於，這些創匯咖啡，最終可能會被拼配並冠以南美、非洲地區的名字，而云咖品牌則湮滅無聞。

　　因此，圍繞着雲咖，如何建設多重抗風險的“護盾”，既決定着這個產業的未來，也與無數興起種植的咖農和企業的利益息息相關。

　　龍頭企業是咖農的“保護神”?

　　保護種植者的利益逐漸成爲主流意識，這也是雲南越來越傾向於發展“公司+基地+合作社”模式的一個重要動因。但問題在於，農民承受不了的風險，集中轉給企業，風險是消失了還是疊加成一個大的“包裹”?

　　一般認爲，咖啡供應鏈是一個由咖啡種植者、收購商、貿易商、烘焙商、零售商幾個環節構成的鏈條。在這幾個環節中，每一千克咖啡往下一環走一步，它的價值就增加一分。

　　研究稱，如果雲南1千克咖啡賣19.5元人民幣，當它運到美國磨成粉後零售價是120元/千克。這1千克咖啡豆磨粉後能衝出約172杯咖啡，以每杯最低售價16元計算，終端零售環節可賣出 2752元人民幣。而在這個步步增值的過程中，雲南咖農的貢獻僅佔一成多一點，咖啡零售環節爲它創造出的價值佔九成有餘。

　　更重要的是，哪怕雲南咖啡的收購價格已經低於種植成本價，但巨頭們調高咖啡豆收購價的概率微乎其微。與之成對比的是，近年來，成品咖啡巨頭紛紛調高了部分產品的零售價，理由是 “定價要考慮諸多因素，不只是要考慮咖啡豆的價格”。

　　通常，一棵咖啡樹從播種、定植，從幼苗到長成成木，前後需4到5年的時間，大概會在第3年結子。因爲天氣因素是咖啡種植中無法避免的風險，所以，咖農在投資咖啡種植時，首先要面對的就是天氣影響導致減產的風險，以及三四年投入的時間風險。

　　咖啡結子之後，每年10月到次年的4月是採摘期，在這近半年的時間裏咖農需要付出大量勞動。一棵咖啡樹每年可結3-5公斤咖啡果實，其經濟壽命僅在30年左右。

　　也就是說，咖農享受着產業鏈條中最下等的報酬，卻承受着最高強度的付出，同時還要面對着最長久、不可控的時間和天氣風險。哪怕這些風險都被克服了，咖農仍然可能遭受華爾街炒家的“玩弄”。

　　正因爲如此，保護種植者的利益逐漸成爲主流意識。大家都認識到，“不這樣做大家都會沒得玩”。這也是雲南越來越傾向於發展“公司+基地+合作社”模式的一個重要動因。

　　龍頭企業牽頭合作社組織被認爲是實現農業產業化的重要途徑，它將有利於農業生產和流通走上全面的市場化，不僅來自於更現代化的技術牽引以保證品質、做強品牌，更重要的是爲農民分解了現貨市場的風險，減輕了農民的後顧之憂。目前，在臨滄，凌豐咖啡正按這種方式進行。在組織管理上，支持這種方式的政府甚至推動基層黨委與合作社有機結合。

　　在風險管理領域的研究者看來，這種模式其實是將弱小的土地和勞動力資源整合起來，通過組織性的合約，把其生產面臨的價格風險轉移給龍頭企業。但問題在於，農民承受不了的風險，集中轉給企業，風險是消失了還是疊加成一個大的“包裹”?如果風險更大的話，企業又是否承受得了?

　　昆明：亞洲咖啡之都?

　　雲南省相關部門早前就希望在昆明成立咖啡期貨交易所，並且預計在2015年前後成形。如果真實現了，昆明將成爲除美國紐約、德國漢堡之外的世界第三大咖啡期貨交易中心。

　　實際上，資金雄厚的咖啡企業轉移了普通種植者的價格風險，但這個風險本身還會停留在行業內部，同樣是任何一個咖啡企業絕對承受不了的。這是雲咖行業寄望成立一個咖啡期貨交易所的重要動機。用雲南省咖啡行業協會會長、後谷咖啡董事長熊相入的話說，就是“最終要通過金融手段來抵禦各種風險”。

　　期貨，通俗講就是在指定的未來日期交割的貨物。這是一種被認爲能夠把風險分離出來，轉移給機會主義者的金融工具。在期貨實戰專家王雲飛看來，如果在具備期貨市場的情況下，“企業可以將與合作社簽訂的合同放到期貨市場進行套期保值，這樣的過程實際上是把價格風險轉移到期貨市場”。

　　據瞭解，雲南省相關部門早前就希望在昆明成立咖啡期貨交易所，並且預計在2015年前後成形。如果真實現了，昆明將成爲除美國紐約、德國漢堡之外的世界第三大咖啡期貨交易中心。

　　雲咖行業針對此的算盤不小。雲南省咖啡行業協會祕書長李功勤此前指出，期貨交易所成立後，昆明“可以把整個東南亞國家的咖啡集中起來，到時咖啡總量將達到200萬噸，可佔到全球的25%左右。目前中國-東盟咖啡行業合作委員會已和東盟國家進行交流，東盟國家也同意加入。期貨電子交易平臺成立後將有期貨和現貨交易平臺，對國外採購來說將降低採購成本和倉儲成本。到那時雲南的咖啡豆價格便可自我掌握，從而不再受制於美國期貨市場”。

　　針對這一期貨交易所的工作，雲南已經動了起來，不過是通過先建立現貨交易中心入手。據瞭解，如果順利，這個現貨交易中心會在今年6月份建成，該中心會設有拍賣、倉儲(由第三方及銀行監管)、收儲中心，並在多個咖啡主要產區建立分中心。屆時，它會是各個咖啡組織、企業、工廠的重要交易場所。“這個現貨平臺將給今後的期貨交易積累不少經驗。”熊相入說。

　　不過，也有分析人士在懷疑這個期貨市場成形的效率，因爲目前中央仍然在清理整頓各類交易場所，一位不願具名的雲南證監局工作人員也證實這項工作仍在開展。而看好者則認爲，目前雲南可以充分運用於去年11月啓動的沿邊金融綜合改革試驗區建設的政策。

　　胡路正是這樣認爲的，雖然他也坦言路子絕非一帆風順。這位6年前辭去記協工作熱情投身於雲南咖啡的前媒體人，堅信雲咖的春天即將全面開啓，他甚至提出將昆明建成“亞洲咖啡之都”的概念。

　　在胡路看來，佔全國產量99%的雲南咖啡本身就可以代表中國，又因地緣和經濟優勢可以成爲南亞、東南亞咖啡業中心，更堅實支撐他這種想法的，是中國本身是一個萬億級人民幣的咖啡消費市場。一份行業分析報告指出，中國咖啡消費市場每年增長速度爲15%左右，而國際市場每年增長速度僅爲2%。在胡路位於環城西路的辦公室裏，他特意掛着一張不算袖珍的中國地圖。

　　有關匯率、美聯儲政策等事情的任何變化，都會很快影響到雲南山寨裏的咖農，影響到他們耕耘大山所獲得回報的多寡。

　　在一些手機信號剛覆蓋沒多久的咖啡種植區，學着看紐交所阿拉伯數字的變化，並且搞明白美元磅到人民幣千克的轉換，是咖農購買手機後需要掌握的一項重要技能。