埃塞俄比亞西達摩夏奇索產區咖啡研磨度口感品種特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 夏奇索產區 > 2024-11-22 04:27:22

西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。在2010～2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92～94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。

　　西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味

　1. 室溫:30度

　　2. 初始火力：50度，入豆溫度：190度，風門4

　　3. 1’50秒，回溫點：100度，火力控制130度，閥門關至3

　　4. 3’25”，豆子呈現淡黃色，有烘烤穀物香出現。

　　5. 4’，烘焙溫度124.3度

　　6. 5’，豆體滿布褶皺，烘焙溫度137.6度，風門調至4

　　7. 6’，烘焙溫度148.7度

　　8. 7’，烘焙溫度158.9度

　　9. 8’，烘焙溫度168.7度，風門調至5

　　10.9’42”左右，一暴，烘焙溫度183.7度

　　11. 11’20’’，下豆，溫度196度，出爐，烘焙停止。