冰滴咖啡的製作方法口感產區研磨度處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 冰滴壺器具 > 2024-11-06 03:41:10

冰滴咖啡的製作方法口感產區研磨度處理法介紹
其實冰滴咖啡除了不溶解酸性脂肪，還有一個優點就是將咖啡中的香氣保存在咖啡液中。

因爲一般以熱水沖泡的咖啡，部分咖啡香氣會在沖泡時散發出來，而冰滴咖啡在冰水滴漏的過程中不會散發香氣，所以把咖啡的香氣完全的保留在咖啡液體中，當咖啡液體進入口腔後，口腔的溫度和口水的蛋白質會將它濃郁的酒香及果香散發出來當初荷蘭移民要改以冷水沖泡咖啡的原因

是希望能減少咖啡中的酸味，他們認爲所飲用咖啡會造成胃不舒服的原因是咖啡中的酸味在作怪，所以以冷水沖泡能避免咖啡的酸味（因爲咖啡的酸性脂肪比較不易被冷水溶解），同樣的道理，來看我們以傳統沖泡製作的冰咖啡，把其以打發器把咖啡液體打出泡沫，就要把咖啡中的油脂泡沫去掉，以避免酸味，並便於較長時間的保存。（這種方式製作的咖啡刺激性味道會大大減弱，降低咖啡因含量，而且也會減少咖啡的氧化）
冰滴咖啡的製作與品鑑

固定份量的粉，適度的研磨，以冰塊溶化的水，以一分鐘40滴的速率慢慢地滴，讓水分子滲透咖啡粉中.，溶出咖啡中的醇與香。

通常喝冰滴咖啡，進入口中香氣纔會慢慢的散發出來的，如果未喝就已聞到明顯的咖啡香味，應該是熱衝的咖啡再冰鎮的。冰滴咖啡的溫度，到你嘴巴前是處於在常溫之下，一般香氣是不明顯。

喝冰滴咖啡是要用“含”去品味。含在嘴中先感受到醇味，香味纔會慢慢地散發出來，你喝的冰滴咖啡在你的口中的那一刻，纔是這杯咖啡溫度最高的時候。

之前廣爲傳說的“冰滴咖啡是低因咖啡”的說法並未取得科學驗證。雖然用冰水萃取，但冰滴咖啡的咖啡因含量並不低於一般咖啡。

並不是所有的冰滴咖啡都“柔和不苦“，必須得用合適的咖啡豆加上正確的操作方法，才能做出好喝的冰滴咖啡。合適的咖啡豆、正確的製作方法、合適的冰滴咖啡機，三者缺一不可。有人說也曾喝到過酸味刺激的冰滴，原因多是：咖啡豆的品質低、烘焙不當、烘焙度太淺、製作過程沒控制好、保管不當等等，都會影響冰滴咖啡的品質。