手衝咖啡注水方式方法怎樣衝纔好喝

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 17:53:38

1、注水悶蒸前，確認咖啡粉在濾網或濾紙中儘可能水平。

2、悶蒸時注水的力道不過大，輕柔些。

3、悶蒸時使用的水量，以總水量的10%爲佳。以衝煮240毫升的咖啡來說，悶蒸所需要的水量約爲24–30毫升。

4、悶蒸過程中，流下的的萃取液儘可能地少;當下壺出現過多萃取液時，應減少注水量，或注意研磨度。

5、悶蒸的時間約在30秒到60秒，當咖啡粉表面的膨脹結束，表面即將皺縮之際，代表悶蒸完成，可以開始進行第一次注水。

理想的悶蒸進行時，咖啡粉遇到熱水將緩慢膨脹，看起來好像是咖啡粉不斷地將熱水往上頂。這時候水錶面張力與咖啡粉釋出二氧化碳產生的壓力總和，將略大水的重力加速度與毛細現象帶來的向下的拉力。而最佳的悶蒸結束時間，將是膨脹到達極限時，水錶面張力與咖啡粉釋出二氧化碳產生的壓力總和，略等於水的重力加速度與毛細現象帶來的向下的拉力穩定的注水速度，這個時候咖啡粉顆粒之前的空隙層尚未塌陷，是開始第一次注水的好時機。雖然較長的悶蒸時間可能可以得到較厚實的口感，但同時也因與空氣接觸表面積變大，水溫降低得較快而容易影響衝煮結果。

1、溼潤咖啡需要30g左右的熱水。

(***抖動濾杯均勻粉末，用手指在中間挖洞，以の字形從中心位置旋轉註入，不要把水衝到濾紙邊沿，漢堡包出現，計時從注水開始)

2、漂亮的發泡後，再接下來的2分鐘內完成注水。

(***50秒左右，由內往外循環進行の字形注水，注意水流不碰到濾紙就行，明顯發泡後，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明顯下降進行第二次注水，明顯發泡後再次注水，循環進行，達到水量後立刻停止，注入熱水滴濾完成後大概在2分鐘左右通過剛纔的視頻也看到了，且不說對風味的表現，這種製作方式對注水要求是非常的緩慢，所以也被戲稱爲打點滴，許多老師傅耗時數年練習在製作過程中也難免出現失誤，並且非常損耗精力和體力，如果用於營業連續點上十幾杯，那對於製作者也是莫大的考驗。

　　啡香個人的感覺，滴滴注水法真的是這個行業裏技術中最不穩定最不靠譜並且還被最放大渲染其神奇玄妙的一種製作方式。適合自己玩，但不適合營業。

　　其實每個流派都不難掌握，只是各種數據的組合，需要的是掌握萃取原理，知道如何搭配會導致怎樣的結果，因此不論我做教學還是分享，會分解各種流派的特點，把各個流派的原理和萃取原理相結合