咖啡豆的分級、小產區、農莊、與其他標示目前全世界咖啡豆產區的分級制度並不一致，所以你可能在咖啡標籤上看到以下的詞彙“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圓豆/小豆果”等等，這些是咖啡豆的分級名稱。市售的烘焙豆有時會標示單品咖啡的分級，通常並不會標示出來。
中南美洲最好的咖啡是以栽植海拔爲咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示爲“SHB（極硬豆 Strictly HardBean）”；“AA+”是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示“AA+”，“AA”是顆粒最大者，“AB”顆粒較小、“PB”是圓豆；哥倫比亞也以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作爲分級標準，“Supremo”表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產海拔越高通常意味着越好的風味。
緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。以衣索比亞-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）爲例，衣索比亞Ethiopia是咖啡產國名，表示這是一款“單品咖啡”；耶加雪啡Yirgacheffe是衣索比亞西達摩區（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味着不同的風味特色。例如衣索比亞南方靠近索馬利亞的地方生產着名的衣索比亞-哈拉摩卡（EthiopiaHarrar）。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄。
1 因爲氣壓低，空氣稀薄。海拔高的地區的大氣保溫較差，導致熱量大量散失
2 海拔高的地方,雲層少,晚上對地面的逆輻射作用弱,溫度低
由於海拔高,白天吸收地面輻射少,因爲,隨海拔的升高溫度越低,
3 大氣的溫度主要來自地面的長波輻射。海拔高的地方，空氣稀薄，白天，對地面長波輻射的吸收就少，溫度低；晚上，大氣的保溫作用差,溫度低。因此，海拔越高,氣溫越低，在對流層內，海拔大約每升高100米，氣溫約下降0.6度。
通俗地說：
我們感受到的溫度變化並不是直接來源於太陽的熱量，而是來源於大地上空的空氣，大地吸收了太陽的熱量，向周圍的空氣中散發，因此，空氣是自下而上逐漸變暖的。所以，山越高，得到大氣中的熱量越少，自然溫度就越低；另外，山越高，空氣愈稀薄，保存的熱量也越少。因此， 我們登上離太陽較近的高山時，感覺到不是太熱， 而是太冷
