咖啡烘焙
淺烘焙咖啡豆的曲線介紹-烘焙師入門基礎知識
- 這個豆能承受多深的烘焙？生一點會不會出現澀，土味，熟一點會不會過早碳化而失去所有口味特徵？豆子本身有這些缺陷，就會迫使烘焙師必須避免某些烘焙度。這就是爲什麼烘焙技術重要。價格高的好豆也意味它們承受的不同烘焙度更多。有些豆不同烘焙度都會出現不同的好味道比如香木味會變成花香甜蛋糕味變成巧克力冰淇淋味。這些都各有妙處。好豆也可以不管什麼烘焙度，味道都很穩定。茉莉花味就一直是茉莉花味。這2種靈活性價值都不錯也難得。
4. 2爆： 1爆過後 30秒鐘左右就從淺中烘焙變成 中深烘焙。這是新派和傳統派的分歧點。看你的吧？怎麼烘焙更好喝。新派會說舊派是商業烘焙。舊派會說新派是在做酸角汁，不是咖啡。我們說的3流就是淺烘焙派，注重體現豆子本身的水果特徵。而開始出現的4流派，又有點偏向傳統的醇厚咖啡味烘焙咖啡豆時煙的濃淡度，當咖啡豆進入二爆時就會出現冒煙狀態，因此也可以從煙的濃度來判斷咖啡豆的烘焙程度，對於這樣判斷方法也不是針對所有的咖啡豆，由於各種豆子的不同特性，因此要在實踐中不斷的摸索總結才能更好的把控。一般對於咖啡豆的最佳烘焙時間爲深烘焙的前1刻，因爲停止烘焙之後咖啡豆還會因爲自身保有的熱度而繼續進行烘焙，所以若是停止的時機沒有提前一些，將會使咖啡豆超過預定的烘焙深度
咖啡豆的烘焙進入二爆之後會開始冒煙，從煙的濃淡可以判斷烘焙的程度，但是由於每一種咖啡豆的特性不同，因爲必須累積長期的烘焙經驗後才能正確決定停止烘焙的時機。 事實上停止烘焙的最佳時機是在到達所需烘焙深度的前一刻！因爲停止烘焙之後咖啡豆還會因爲自身保有的熱度而繼續進行烘焙，所以若是停止的時機沒有提前一些，將會使咖啡豆超過預定的烘焙深度。 經驗告訴我們，用較小的火力把烘焙的時候拉長，所得到的味道會很柔順，許多口感上的棱角會被磨得更圓滑；而較短烘焙時間剛會有出色的香氣表現，而且特色比較容易被突顯。其實，沒有所謂絕對正確的烘焙時間，當中的取捨完全看個人的喜好，只要烘幾次就可以找出來最適合你喜好的時間、
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