肯尼亞咖啡豆手衝法風味描述口感品種產地區莊園研磨刻度介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-07-01 09:25:01

肯尼亞咖啡

美式：大水流、強水柱、衝擊翻炒咖啡粉，藉助攪棒擾動，磨粉偏細，水溫偏高，手衝時間較短

日式：小水流，點滴，輕柔的撫摸按揉咖啡粉，磨粉偏粗，水溫偏低，手衝時間較長

光頭杜點評的話，美式就像強盜，粗魯的抽取出咖啡粉中的精華。日式就像東方民族的性格，潤雨細無聲一般柔柔的輕輕的

總結一下大致是這樣，但手衝理論在不斷發展，美式日式手法不斷融合，取彼所長，發展出相當多的流派，就不太好分美式日式了

咖啡的世界絕少成規，存在無數的變化，手衝的魅力正在於此

今天試着介紹一些常見的些手法，另外找了一些大師視頻，希望給喜歡手衝的朋友帶來一些借鑑。水平有限

肯尼亞咖啡的花韻是一種強烈的花香，在某些情況下，與香料味融合在一起，形成了類似丁香花的香味。良好的烘焙，可以成功的使得香料味與香味融合，避免咖啡變得過於刺激性，烘焙對於肯尼亞形成這種獨特的香味以及複雜的甜感具有重要的作用。

真正烘焙好肯尼亞咖啡的一個關鍵就在於烘焙的脫水階段，在脫水階段使用小火緩慢的輕柔地進行乾燥，你可以很好地帶出肯尼亞咖啡的甜味，也可以幫助改善口感。確保一爆（first crack）穩健而有力同樣可以幫助改善口感。烘焙中，一爆是咖啡豆細胞結構最具有彈性的時刻，充分的爆裂可以使得碳水化合物充分分解進而帶來口感的改變。

在烘焙來自同一個處理廠的肯尼亞AB和PB的時候，我發現緩慢輕柔地脫水不僅僅能夠爲口感加分，同樣也可以帶來更多的芳香、香味以及風味。我做過一個對比，輕柔緩慢脫水的肯尼亞咖啡比那些大火短時間脫水的在第一天具有更明亮以及更豐富的味道。在第二天甜味凸顯出來，同時也具有了奶油粘稠的口感