埃塞俄比亞西達摩古吉夏奇索產區咖啡風味描述處理法品種介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 夏奇索產區 > 2024-11-05 19:02:21

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埃塞俄比亞有兩個最好的產區Yiragcheffe 和Sidamo,其中Sidamo位於埃塞俄比亞的南方的一個高原地區,Sidamo有著平衡的酸及適當的稠度,在埃塞俄比亞地區,那裏的人通常早餐習慣來一杯摩卡咖啡來補充一天的精神與活力。

 

由於埃塞俄比亞的分級制度還是非常落後,所以以等級來分,可以分爲特等(通常是指水洗式的Yirgacheffe和Sidamo)1級2級3級4及到5級。
 

 

在埃塞俄比亞的日曬豆裏,通常會發現一些雜質,如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意。

 

埃塞俄比亞 西達摩G2 (Ethiopia Sidamo G2):西達摩產區位於埃塞俄比亞南方,東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內,西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這裏的產業以農業爲主,咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達莫最大的城鎮爲Hawassa,近年來發展相當迅速,有許多現代餐廳及旅館成立,也是重要的咖啡出口集散地。西達莫的咖啡風味非常多元,不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種,造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。

 

產區介紹

 

夏奇索(Shakisso/Shakiso)位於西達摩的古吉產區,奧羅米亞(Oromia)地區南部,緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區域有許多礦坑,是早期用來挖金礦的,所以這個咖啡種植區有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區域間行走時,充滿危險。


 

夏奇索則是古吉/西達摩裏獨樹一格的產區,即便在西達摩裏也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區域,而當地另一項着名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此,現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。
 

 

前街咖啡建議西達摩手衝咖啡參數

 

粉量:15g

 

研磨度:中細度研磨(小富士鬼齒刀3.5研磨)即白砂糖粗細

 

濾杯:v60

 

粉水比:1:15

 

水溫:91—93℃

 

萃取手法:分段式萃取。第一次注水30g水量,進行27秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取時間2:00。

 

風味:酸甜震感的日曬莓果甜香、柑橘類香氣、輕微發酵果香、水果酒香。

 

口感:舒適有趣的果酸,甜感佳、厚實感較低。 


 

end 

 

2022-06-21 18:07:19 責任編輯:未知

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