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埃塞俄比亞有兩個最好的產區Yiragcheffe 和Sidamo，其中Sidamo位於埃塞俄比亞的南方的一個高原地區，Sidamo有著平衡的酸及適當的稠度，在埃塞俄比亞地區，那裏的人通常早餐習慣來一杯摩卡咖啡來補充一天的精神與活力。

由於埃塞俄比亞的分級制度還是非常落後，所以以等級來分，可以分爲特等(通常是指水洗式的Yirgacheffe和Sidamo)1級2級3級4及到5級。
 

在埃塞俄比亞的日曬豆裏，通常會發現一些雜質，如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意。

埃塞俄比亞 西達摩G2 (Ethiopia Sidamo G2)：西達摩產區位於埃塞俄比亞南方，東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內，西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這裏的產業以農業爲主，咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達莫最大的城鎮爲Hawassa，近年來發展相當迅速，有許多現代餐廳及旅館成立，也是重要的咖啡出口集散地。西達莫的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。

產區介紹

夏奇索(Shakisso/Shakiso)位於西達摩的古吉產區，奧羅米亞(Oromia)地區南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區域間行走時，充滿危險。

夏奇索則是古吉/西達摩裏獨樹一格的產區，即便在西達摩裏也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區域，而當地另一項着名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此，現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。
 

前街咖啡建議西達摩手衝咖啡參數

粉量：15g

研磨度：中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨）即白砂糖粗細

濾杯：v60

粉水比：1:15

水溫：91—93℃

萃取手法：分段式萃取。第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00。

風味：酸甜震感的日曬莓果甜香、柑橘類香氣、輕微發酵果香、水果酒香。

口感：舒適有趣的果酸，甜感佳、厚實感較低。 


 

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