哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆的風味描述莊園產地區口感特點介紹
塔拉珠產區的拉米尼塔農莊,其層層把關的嚴格管理奠定了世界級的口碑,喫香歐美市場大半世紀,堪稱全球知名的咖啡莊園。拉米尼塔意指“小金礦”,西班牙人殖民以前,印地安人就常在目前農場位置挖金礦,可謂一塊福地。拉米尼塔每年約生產100萬磅咖啡豆,經過挑選去除瑕疵(70%以上被淘汰),只剩下29萬磅高級品賣到精品市場,絕非浪得虛名。改莊園的咖啡以蘋果與柑橘的酸香,牛奶與松露的濃郁,以及絲綢的精緻口感見稱,海拔約1200-1700公尺。另外,三河區也是個名產區,位於首都東面不遠的伊拉珠火山與河流構成絕佳微型氣候區,但近年來市區逐漸向郊區伸延,農地紛紛賣給開發商,致使三河區的咖啡產量銳減,產量幾乎被星巴克包下大半,業界不易買到。此區知名農莊阿奎斯葛拉斯從1857年堅持至今,歷史悠久,明亮果酸柔和不銳,堅果,花香太妃糖甜香迷人,是此區咖啡特色。
紅蜜處理是咖啡一種獨特的加工方法,咖啡果在採摘下來後其實就像是一顆紅櫻桃狀的水果,咖啡豆就是咖啡果核,被咖啡果的果皮、果肉和內果膜包裹,成熟的咖啡果採摘後要立刻處理避免腐敗,咖啡的生豆處理就是將咖啡的外果皮和果肉去除,然後通過發酵再將種子取出的一個過程。一般目前市面上常見的處理方式有四種:日曬處理、水洗處理、半水洗處理和蜜處理
哥斯達黎加的咖啡技藝甚高,不論育種,栽植或後段加工(水洗,半日曬)足爲各產國借鑑。但名產區供不應求,不肖業者常以其他二流產區混充精品豆,距離塔拉珠百里之遙的產區也敢以塔拉珠之名渾水摸魚,不得不慎。
哥斯達黎加咖啡一般採用中度的烘焙手法來體現咖啡豆的中性酸味和香醇度,生產出的咖啡經烘焙後是體現大粒型狀態
由於咖啡種植業哥斯達黎加爲比較高級的職業。咖啡農在哥斯達黎加的地位很崇高。1897年,首都市民見證咖啡富豪捐贈的國家劇院落成。咖啡財富爲哥斯達黎加的政治,經濟和民主帶來穩定力量,是中美洲國家所罕見的。另外,哥國訂有法律只允許栽植阿拉比卡,羅巴斯塔在其境內屬“違禁品”,也是世界僅見的創舉。
哥斯達黎加的產量不大,年產量約11萬噸上下,在中南美洲排名第七。哥國以新近的咖啡品種爲主,如卡杜拉,卡杜艾,新世界等,古老的波旁和鐵比卡並不多見。境內也衍生不少變種,最有名的是波旁變種薇拉莎奇,屬於風味優雅的品種,巴西也引進栽種,曾得過獎。另外,哥國研究機構不遺餘力改良混血的卡提摩,試圖降低粗壯豆血統,並增強卡提摩的阿拉比卡風味,近年已出口到亞洲試種
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2016-11-11 11:23:18 責任編輯:未知
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