代表國家：危地馬拉、哥斯達黎加、薩瓦爾多等中美洲國家。

　　產地海拔越高，咖啡質量越優。因爲海拔低的地方，氣候炎熱，咖啡樹的生長較快，吸收到的土壤營養較少，咖啡的口感也就較差。

　　生長1375~1524米的是極硬豆(SHB);生長在915~1375米多的是高硬豆(GHB);生長在610~915米的稱爲硬豆(HB);生長在300~1000米的稱爲太平洋級(Pacific)

代表國家：巴西、印度尼西亞、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等。

　　方法是隨機抽取300克樣品，放在黑紙上，不同的瑕疵對應不同的點數，比如小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，蟲害豆5粒算1分等，最後依照累積的缺點分數定級，最高級別是NY2，最低級別是NY8。印度尼西亞咖啡豆分爲6級，Gr1~Gr6，埃塞俄比亞咖啡豆最高級別是Gr2。

　　採用這個分類方法的大都是南美洲國家，不知道埃塞俄比亞和印度尼西亞湊什麼熱鬧
無論是用什麼方法處理的咖啡豆，出口之前都要經過研磨和拋光，以去除殘留的銀皮，並使咖啡豆表面光潔明亮。經過了這道工序，咖啡豆會被裝入袋子，裝上輪船，開始它們的遠洋航行水洗法與乾燥法最大的區別在於水洗法是先去掉了咖啡的果皮和果肉。水洗法最好在咖啡採摘後12個小時以內進行，以防止果肉與咖啡豆粘連。人們首先先用清水沖洗咖啡果實，以去除表面的泥土和雜質。然後把咖啡果實投入巨大的水槽，成熟的果實會沉入水底，與漂浮的不成熟的果實分離。沉在水底的果實被投入分離機，在這裏，咖啡果實被壓碎，從而使帶有銀皮的咖啡豆從果實中分離出來。下一個步驟是通過發酵去除銀皮表面黏滑的果漿，經過了發酵的咖啡豆仍然覆蓋着銀皮，並含有15%的水分，因此還要對它們進行乾燥。經過了乾燥工序後的咖啡豆叫做“羊皮紙咖啡豆”（Parchment coffee)，咖啡豆將在這種形態下，在嚴格的溫度、溼度甚至是海拔高度下保持到出口前夕。即將出口的咖啡豆，要用脫皮機脫去它們已經乾燥的銀皮。用水洗法處理的咖啡豆，能保持豆子的原味，對於質量高的阿拉比卡豆通常採用這種的方法進行處理