咖啡要喝淺焙還是中焙的還是深焙的-淺度烘焙的咖啡有哪些

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-21 19:56:10

不同品種、不同產地的咖啡豆，根據其特點有各自的“最佳烘焙程度”，一些負責任的咖啡豆供應商會告訴購買者這些豆子的“建議烘焙程度”和“咖啡風味特點”，以避免一些優質咖啡豆原本所擁有的特質被不當的烘焙手法所破壞（比如哥斯達黎加的咖啡豆以豐富的、明亮的酸味見長，但如果過度烘焙則會破壞這些特質）。當然，對於咖啡發燒友來說，不斷試驗、不斷創新，也是一種不可多得的樂趣。咖啡烘培的概念及原則顧名思義，烘焙就是給咖啡豆提供熱量，使其內部產生一系列的化學變化。咖啡生豆通過烘焙，呈現出咖啡獨特的色、香味與口感。每一顆咖啡豆都蘊藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則依賴於烘焙的火候。

從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。咖啡豆在這場長約二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化。

首先，生豆中的澱粉會因爲高溫而轉化爲糖和酸性物質，而纖維素等物質會不同程度的碳化。水分和二氧化碳會揮發掉，而蛋白質會轉化成酶，和脂肪的剩餘物質會結合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層。咖啡豆經過烘焙會膨脹，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，並喪失水分。但是由於咖啡豆表面的皮很有韌性，所以我們通常不會看到咖啡豆好象爆米花一樣裂開。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。

這裏的豆子，雖然是烘焙，但是卻風味十足，因此，可以衝煮出成爲好喝的Espresso，剛開店時，雖然我沒有正確的理解到它的。但是，我現在終於能過完全瞭解了。日本的自家烘焙機，大多熱度不足，爲了讓豆子能夠確實的加熱，而提高氣壓，加長烘焙的時間，因此而加深了烘焙的程度，然而，像Ferrari這樣的烘焙師，因爲使用了熱度足夠的烘焙機烘焙，即使時間不長，咖啡豆也可以加熱到熟適。所以，只要淺焙就可以了，這就是松本先生教授給我的一個。我所使用的烘焙機是日本製的，雖然從原始機器開始，已經有了我2次改良，但是，我仍然不太滿意，所以，只要時機成熟，我打算換一臺性能更好的外國制機器，生豆是透着(美味咖啡研究會)，探制的，而有烘焙方面的知識，則是逐一由松本先生受教，烘焙對我而言，即使我今後最大的目標，也是重大的課題無論咖啡機的性能再怎麼好，抽出的技能在怎麼高超，如果咖啡豆品質不佳或爲曾加烘焙就最適合衝煮好喝的Espresso，這就是爲什麼我要對豆子那麼的講究，此外，藉由烘焙知識的取得，也可以加深對Espresso的瞭解，烘焙的確是既有深奧又有趣的程序。由於父親的店就有在烘焙豆子，加上成爲(美味咖啡研究會)的會具後，也學習到不少技巧，所以我在烘焙上我所懂得的正確資訊，絕對比抽出技術還要多。此外，從松本先生那裏聽到了一個有意瑞士一位名爲Ferrari的人與咖啡豆的事情，讓我對烘焙的概念產生很大的轉變。