咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-11-23 17:40:39

決勝局的萃取精華

經歷了正確的採摘、製作、烘焙之後，就來到了進口的最後兩道關口，研磨和萃取。這兩道工序是相輔相成的。磨粉的粗細，決定了萃取咖啡的方式。一般而言，細粉由於最易萃出精華，因此所需時間最短，一般就是用90攝氏度水快速衝過後立即萃取，用的是意式機和摩卡壺。中度研磨的話，通常都是家庭自己喝的，要預熱咖啡杯和咖啡壺，令到咖啡香氣更突出，一般就是85攝氏度到90攝氏度水溫，以手衝壺、滴漏壺和虹吸壺爲主。至於粗粉，那就當仁不讓得是法式壓壺上了，所需要的萃取時間最長，水溫同樣是85到90攝氏度之間。

好咖啡的標準

別看用來評判咖啡的專業名詞有一大堆，可以媲美紅酒，其實通通都可以把它們忽略掉，自己的舌頭纔是第一評判。梁先生就表示，若是真正好的咖啡，其實很簡單：喝起來口感舒服，乾淨、無雜味，香氣純粹，最緊要的當然是咖啡豆要新鮮。若是放上一年半載，西施都要變鍾無豔了。

一杯咖啡中是什麼在影響咖啡的味道？如果你認同我上面的觀點，那麼這個問題，我們也就得到了答案，就是那些被水從咖啡粉中帶出來的物質影響並決定着一杯咖啡的味道。

由此，我們也就可以解釋這個概念了，水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程叫咖啡萃取。

在咖啡粉中大概有30%的物質是可以被萃取出來的，直觀來講就是指100g咖啡粉中，我們大概可以萃取出30g的物質，然而，咖啡這30%的物質並非全部都是我們需要的。假設，我們萃取出來的物質沒有達到一個標準，也就不能完全釋放出咖啡的味道，如果我們萃取出來的物質多於那個標準，就會過多的釋放了一些物質，而這些過度被萃取出來的物質給咖啡味道帶來的後果會是災難性的，比如：咖啡的味道會變的雜亂，會變的苦澀。