意式濃縮咖啡中crema的作用品鑑做法和美式咖啡的區別、

espresso的衝煮狀況如果是Overestracted espresso，它的crema顏色會偏深，且顯得暗沉、略帶有黑色邊緣。反之如果是Under-extracted espresso，則crema顏色偏淺，顯得淡金黃色，且質感稀薄。常見的例子是衝煮水溫偏高（攝氏93度以上）、流速偏慢時，crema色澤顯得較深，衝煮水溫偏低（攝氏88度以下）、流速偏快時，crema顏色較淺.espresso的衝取率（BrewingRatio）衝取率越高則crema色澤越深，反之則越淺。簡單說，就是如果用越多量的咖啡粉，煮出越少量的espresso則crema顏色就會越深。例如：衝取率100％的Ristretto,它的crema色澤通常偏深，一定比衝取率50%的espresso色澤更深。相對地衝取率50%的espresso顏色也深於衝取率33%的Lungo。這就是爲何許多世界上的拉花比賽冠軍（例如澤田洋史）慣於使用triple濾器，衝取出超過100%衝取率的Ristretto爲拿鐵拉花的底基，因爲這樣可以得到背景顏色最深、反差最大的拉花效果