咖啡拉花奶泡要求技巧-咖啡機打奶泡怎麼拉花
牛奶的溫度在55℃-65℃時，牛奶中的乳糖會被激發出來，無論是甜度還是口感及營養都是最佳的狀態，所以奶泡的溫度一定不能超過65℃，但是製作拉花若爲了讓奶泡更穩定，溫度可以再低一點，通常打比賽的選手奶溫基本控制在40-50℃左右，甚至會更低，原因就是奶溫高會加速度奶泡分解，很多拉花做到後面線條花掉的原因就是奶溫過高。
首先我們把兩支缸杯一個叫A缸一個叫B缸，製作拉花時有直接A缸打奶A缸直接拉花。第二種是A缸打奶，然後倒入B缸，用B缸拉花。後者叫做分缸，分缸可以使奶泡的上層和下層保持一致。製作組合圖案，需要多次注入的圖形時，多半會採用分缸，用心改善後期沒有奶泡和奶泡分離的問題。通常製作壓紋圖案會採用前者，製作組合採用後者。當然，如果你對奶泡綿密的處理非常自信，製作組合也可以直接打奶直接拉花，但是分缸會讓效果更好一些。
制 做拉花時，在能保證圖案成型的基礎上，奶泡越薄呈現的圖案就會越顯得精緻，對比度與乾淨度會越高。相反如果奶泡很厚，線條就會很粗，很難做出精緻美觀的圖案。那麼什麼是薄什麼是厚呢？舉個例子，如果在打發牛奶前牛奶是100ml，打發後變成110ml代表發泡量是10ml，這就是薄。如果牛奶是200ml，打發後變成300ml這就是厚，通常發泡後的體積是原來體積的1.2-1.4倍就可以了，具體要自己去調試以及看你想要製作的花型而定。
1.試做花朵圖案。這種花朵圖案既簡潔，又雅緻，也比較容易製作。當然，所有的拉花藝術都需要花時間才能掌握。倒入奶泡的高度約爲離底部2-3釐米。當達到約半杯滿時，輕輕地來回晃動奶杯，並使之緩緩後移。花朵圖案會往前伸展，直至填滿杯面。晃動的時候以手腕發力，輕輕抖動，而不是用手來回晃。
2.試做心形圖案。這種圖案也相對容易，但也需要練習才能掌握。
開始，將奶杯貼近咖啡杯口，在同一個固定的地方倒入少許奶泡。然後將奶杯抬高一英寸(2.54釐米)左右，澆出一個圓形。注意，移動的是奶杯，而不是咖啡杯。將注入的奶泡流保持在同一位置，來回晃動奶杯，形成一圈圈的圖案。當奶泡快要倒完時，將奶杯拉過心形圖案，畫出心形的尾部。
3.利用模板、粉末和奶沫來裝飾。這一步是可選可不選的，因爲有許多人喜歡將拉花藝術限制在“自由形式”的方法之中。如果願意探索用類似“蝕刻”的方法能做出的各種圖案的話，不妨試試下面的手法。
要在奶泡上寫字，比如“love (愛)”，需將牛奶巧克力融化，用一根針作爲畫筆將液體巧克力拖到奶泡上寫出字來。更常見的做法是將針戳進咖啡上的奶油層，然後拖動奶油，在純白色的奶泡上畫出圖案來。
還可以用其它方式利用巧克力作畫。將巧克力糖漿倒在奶泡層上，然後用針來創作圖案。用巧克力在奶泡上畫出圖案的輪廓。用一根針沿着巧克力畫許多相連的小圈。這樣能畫出波浪狀的巧克力圖案。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
