虹吸壺煮咖啡用酒精好還是煤氣好使用步驟介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 虹吸壺器具 > 2024-09-29 06:08:03

教我煮咖啡的正是一位日式咖啡店老闆，谷岡先生。谷岡桑曾經在東京的 Enoteca Pinchiorri 餐廳工作（該店在意大利佛羅倫薩的總店曾獲米其林三星，但東京店已不再營業），是從調酒、咖啡製作、日本料理和西餐都會做的「全棧式廚師」（借用一下碼農界的定義）。他和太太在北京經營的店（Strawberry Café），開在北京外籍人士聚居的區域一處隱蔽的地下二層。晚上 8 點前，這家店出售他們賴以打響名堂的日式水果撻，還有這兩年在北京風行的布司卷蛋糕；8 點以後，這家洋果子店則變身酒吧。我之前只見過日本客人把酒存在店裏，還是頭一次在他的店裏看見有客人存咖啡豆子的「虹吸」（即 siphon，也譯作「塞風」）是一種物理學現象，指的是在某些條件下，不使用泵也可以抽吸液體。虹吸壺的名稱就是來自這個現象。不僅名字「很物理」，虹吸壺的造型也充滿理科學究味。它不同於星巴克店裏那種帶給人科技未來感、碩大的濃縮咖啡機（Espresso Machine），虹吸壺給你的感覺是——怎麼說呢，是從尼古拉·特斯拉那個年代的遠眺未來。

日式洋果子店，帶雕花的咖啡館招牌，穿馬甲的年輕侍者，Mark O’Connor 的小提琴聲，vintage 濾鏡，虹吸咖啡壺…感覺差不多就是這樣

日式咖啡和意式咖啡的區別首先在於做咖啡的機器和方法——意式濃縮咖啡是用高溫度的熱水「衝壓」出來的 espresso，日式則是手衝、滴漏、虹吸等方法「煮」出來的 brewed coffee；從做法上來看，前者可以用痛快來形容，後者除了精緻我找不到別的詞了。此外，所有推薦日式咖啡的人都會告訴你，espresso 和 brewed coffee 的口感區別很大，前者濃郁強烈（咖啡上那層油脂物，肉眼可見），後者平淡而細膩。

谷岡桑的店裏也擺放着一臺意式咖啡機，但圍着長方體魚缸的一圈吧檯上，所有喝咖啡的客人面前都放着虹吸壺。我問強烈推薦日式做法的谷岡桑，所謂日式和意式的區別，會不會只是大家對咖啡品嚐角度不一樣（其實沒有優劣）？他皺了下眉頭又笑了笑，好像沒有正面回答，但解釋說（語言關係，我只能請店員當翻譯，可能存在偏差）：反正星巴克的豆子只能用來做意式咖啡，放到虹吸壺裏估計就暴露了。

說到豆子，我挑了酸度不太明顯的哥倫比亞（P.S. 豆子烘培好後最好先放上至少一週，有光澤，色澤均勻則是不錯的豆子，理想情況下是動手之前再把豆子磨粉），因爲不太喜歡酸度過重的咖啡，而按照谷岡桑的說法，虹吸壺做出來的咖啡層次分明，酸是酸、苦是苦。

選好豆子之後就是認識製作工具。虹吸壺可以被拆分成三個部分：用來煮咖啡的柱管狀上壺，用於加熱以及接咖啡的球形下壺（通常已被放置在支架上），最後是用於加熱的酒精燈或鹵素燈（我今天用的是較爲經濟的酒精燈）。除此以外，你還需要一個煮開水的水壺、一條冷水浸泡過的布和一個攪拌咖啡用的木棒或調羹（聽說最講究的日本咖啡師，甚至會用竹子造一把符合自己手掌大小的專用攪拌棒）。