如何控制意識濃縮咖啡的萃取時間與壓力的關係

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-22 01:57:39

如何控制意識濃縮咖啡的萃取時間與壓力的關係
1.過粗的研磨：流速過快，＜20秒就會萃取出60毫升以上的咖啡液；濃縮顏色淺黃，質感稀薄，油脂維持的時間很短；口感酸度高、味道單一、水感重。
 
2.過細的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取時間，無法萃取出50毫升以上的咖啡液；顏色呈深褐色，濃稠；口感偏苦，刺激。萃取結束後，粉餅上很可能會出現“一窪水”，原因是水無法順利通過粉層，淤塞在了粉餅表面上。
 
建議：平時在製作意式的時候，可以時常用手去捻搓研磨的粉粗細，記憶粉粗細的手感，方便以後快速判斷研磨度的調整方向。
 
　人們最常犯的錯誤就是過短的萃取，因爲大部分正在閱讀本文的咖啡愛好者其實都不太能接受灰或者過苦的味道。但不幸的是，過短的萃取多半會犧牲掉甜感。咖啡，一如既往地總是在讓我們做出妥協。
　　萃取面積(Surface Area)
　　增加咖啡和水的接觸面積使得水更容易去萃取其中的風味物質。當你把咖啡磨成粉的時候，咖啡的表面積在成倍成倍地增加。
　　你可以把咖啡豆想象成一個邊長爲1cm的立方體，共有六個面，每個面的面積是1cm2，所以這個立方體的表面積是6cm2。

2016-12-22 14:19:16 責任編輯：未知

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