磨豆機在咖啡新兵中往往是直接被忽視了！這是個真正杯具的事實！很多新手直接在超市裏購買咖啡粉使用。但稍有常識的朋友一定會知道，咖啡烘焙後保質期是非常非常短的。一般都建議新鮮烘焙的豆子需在1個月內飲用！因爲一個月的時間，豆子裏那些能帶給你極致風味的元素會快速的流失。磨成了粉的咖啡因爲和空氣接觸面積的變大，氧化速度更快。一般研磨後15分鐘就足矣讓原本的精品咖啡變成廢品。這就是爲什麼總有人或商家廣告我們的咖啡是現磨咖啡！雖然有時候那些商家自己都不懂爲什麼要現磨！

 

這裏有些朋友就會說，只要是現磨不就行了！？我在淘寶上買個幾十塊的螺旋漿式的磨豆機現磨就OK了嘛！事實上這種方式只要你的豆子品質夠好，也夠新鮮肯定比你直接購買咖啡粉來衝煮萃取味道要好很多！但是你還是會浪費咖啡豆！螺旋漿式的砍豆機（因爲這種機器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱爲砍豆機）不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過程中產生大量的熱量。咖啡粉在受熱後會加速氧化的過程。風味也會被帶走！另外從精品咖啡的成功萃取第一原則（均勻萃取）的原則下，因爲砍豆機所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細，也會導致咖啡的萃取失敗！最直接的就是萃取過度，或萃取不足！萃取不足的咖啡會酸澀麻口，萃取過度的咖啡會焦苦過量！

味－在嘴裏呈現出均衡且厚實、回韻持久且明顯，就是好咖啡，不過味道的醇厚與否，和衝煮的方法有密切的關係，如衝煮不得要領

溼度因素不止是晴雨天發揮作用，一天之中的不同時刻也要考慮這個因素。一般來講，早上和晚上的溼度會比中午要高，所以按照溼度因素的影響來說應該在早上與晚上將研磨度調粗一些，中午則要調細一些。

  影響研磨度的因素還有很多，包括咖啡豆的烘焙度（雖然Espresso使用的咖啡豆應該採用較深的烘焙度，但是有的時候爲了追求更豐富的滋味可能會採用不同的烘焙度來烘焙配方豆），拼配的配方等等。以上說的都是最普遍的，能夠爲咖啡師所掌握的基本的影響因素。前面幾節所講的都是在明白瞭解好的Espresso味道的前提下（可見博文Espresso的品嚐），爲了達到那樣的味道標準而進行的製作過程中基本因素的調整。Espresso的世界有很多我們所不完全瞭解的地方，我們也願意與大家一起探索這個奇妙的咖啡世界