耶加雪菲虹吸壺製作方法特點口感風味描述莊園品種產地區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-21 22:18:45

　(一)焦糖化反應：咖啡豆中的糖份大約在170～200℃進行焦糖化反應，正好是蔗糖熔點(185℃)、咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。焦糖化反應的產物分爲兩部份：

　　1.糖的脫水產物，就是焦糖或醬色

　　2.裂解產物，主要是一些揮發性的醛與酮。

　　總的來說，在焦糖化反應中產生了火烤的香味、焦糖與顏色，也產生了其他芳香性的物質如麥芽醇、Cyclotene、呋喃類化合物等等，這些化合物也可以在紅酒、果汁、奶油等食物中發現。不過如果在烘培的過程中焦糖化過頭並不是件好事，反而會造成碳化，使咖啡燥苦絞喉。如果焦糖化不足則會使得香氣單調乏味缺少層次。

其實虹吸壺確實有它獨特的一面。我們都知道，虹吸壺煮咖啡時的水溫很高，一般可以上到90多度，在這麼高溫的環境下，咖啡被萃取出來的物質會更加的多，濃度相應地也就高了，有沒有發現用虹吸壺煮出來的咖啡都很黑？所以喝起來會感到特別的香濃、順滑，而且咖啡相對來說會比較苦，適合很多老咖的口味。

是不是所有咖啡煮出來都會這麼的香濃、順滑呢？其實不一定，我們平常用虹吸壺煮的咖啡豆一般是巴西、曼特寧、藍山等中度烘焙的咖啡豆，而且這些咖啡豆都有很厚的油脂，比較耐溫，油脂不會太容易變質。也就是說這些咖啡就比較好煮，但是如果用虹吸壺來煮哥倫比亞、耶加雪菲等油脂較少，烘焙底較淺的咖啡豆，就很難把控火候了，一不小心咖啡可能會被煮壞。