咖啡打奶泡教學視頻-德龍咖啡機打奶泡視頻

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡機 > 德龍 > 2024-11-21 20:24:55

咖啡脂的存在是形成咖啡拉花的一個重要因素。

在光學顯微鏡下觀察咖啡脂，可以看出裏面包含有氣泡、脂肪顆粒以及一些比如咖啡豆細胞壁碎片之類的固體顆粒

而用於製作咖啡拉花的熱牛奶也經過了預先處理，通過攪拌或者其他的方法，熱牛奶的表面形成了一層牛奶和空氣混合而成的微泡沫（ Microfoam ）。

如何讓牛奶起的泡沫又多又持久，也可以成爲科學研究的課題。 @雲無心就做過這樣的研究，有實驗室手記之卡布奇諾的泡泡一文爲證。

在混合熱牛奶和濃縮咖啡的過程中，我們有兩種泡沫混合在一起，一種是牛奶表面的空氣和牛奶混合的泡沫，一種是濃縮咖啡表面的脂肪、氣體和濃縮咖啡混合的咖啡脂泡沫。這兩種泡沫都相對穩定，咖啡脂的泡沫一般可以維持 10 分鐘左右的時間，牛奶和空氣形成的泡沫也可以維持數分鐘之久。

將水裝盛到凹槽附近，將蒸汽管以大約30-45度角的方向置入拉花鋼杯中。深度大約就是將噴嘴的部分埋到水面下2/3的位置，深度是因奶泡的量而做調整的。至於蒸汽管該靠在什麼地方，剛開始如果找不到方向請將蒸汽管放在拉花鋼杯嘴部的部分，用這個來當中蒸汽管的移動基準點。建議將蒸汽管放在偏拉花鋼杯外圍的位置。因爲蒸汽棒的蒸汽是構成整體水流轉動的動力，所以當漩渦形成時，蒸汽棒應在漩渦中心的外圍。起泡的吱吱聲會變成間接式產生，這是蒸汽在把粗泡攪細的聲音，這時維持手勢不動，一直到溫度上升到前述的溫度範圍即可

第一步：先做快速低打，打到有明顯的阻力和綿感;接下來做中打，同樣打到有明顯的阻力和綿感;最後做高打，打到整體有阻力和綿感。提示：注意抽動的高度。

　　第二步：重複第一步。這樣就完成了手動打奶的過程。如果想要你的奶泡不要太稠，要有一定的流動感，就只做第一步即可。打完奶泡後垂直抽出活塞有利於把打出的粗泡趕出很多。(因爲沒有下載下來圖片，所以也不知道作者的低打、中打、高打的具體樣本)