咖啡打奶泡教學視頻-德龍咖啡機打奶泡視頻
咖啡脂的存在是形成咖啡拉花的一個重要因素。
在光學顯微鏡下觀察咖啡脂,可以看出裏面包含有氣泡、脂肪顆粒以及一些比如咖啡豆細胞壁碎片之類的固體顆粒
而用於製作咖啡拉花的熱牛奶也經過了預先處理,通過攪拌或者其他的方法,熱牛奶的表面形成了一層牛奶和空氣混合而成的 微泡沫 ( Microfoam ) 。
如何讓牛奶起的泡沫又多又持久,也可以成爲科學研究的課題。 @雲無心 就做過這樣的研究,有 實驗室手記之卡布奇諾的泡泡 一文爲證。
在混合熱牛奶和濃縮咖啡的過程中,我們有兩種泡沫混合在一起,一種是牛奶表面的空氣和牛奶混合的泡沫,一種是濃縮咖啡表面的脂肪、氣體和濃縮咖啡混合的咖啡脂泡沫。這兩種泡沫都相對穩定,咖啡脂的泡沫一般可以維持 10 分鐘左右的時間 ,牛奶和空氣形成的泡沫也可以維持數分鐘之久 。
將水裝盛到凹槽附近,將蒸汽管以大約30-45度角的方向置入拉花鋼杯中。深度大約就是將噴嘴的部分埋到水面下2/3的位置,深度是因奶泡的量而做調整的。至於蒸汽管該靠在什麼地方,剛開始如果找不到方向請將蒸汽管放在拉花鋼杯嘴部的部分,用這個來當中蒸汽管的移動基準點。建議將蒸汽管放在偏拉花鋼杯外圍的位置。因爲蒸汽棒的蒸汽是構成整體水流轉動的動力,所以當漩渦形成時,蒸汽棒應在漩渦中心的外圍。起泡的吱吱聲會變成間接式產生,這是蒸汽在把粗泡攪細的聲音,這時維持手勢不動,一直到溫度上升到前述的溫度範圍即可
第一步:先做快速低打,打到有明顯的阻力和綿感;接下來做中打,同樣打到有明顯的阻力和綿感;最後做高打,打到整體有阻力和綿感。提示:注意抽動的高度。
第二步:重複第一步。這樣就完成了手動打奶的過程。如果想要你的奶泡不要太稠,要有一定的流動感,就只做第一步即可。打完奶泡後垂直抽出活塞有利於把打出的粗泡趕出很多。(因爲沒有下載下來圖片,所以也不知道作者的低打、中打、高打的具體樣本)
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2016-12-27 11:21:26 責任編輯:未知
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