咖啡豆剛烘焙後怎麼保存-濃縮烘焙咖啡豆烘焙程度

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-23 20:30:50

一、使用直立式型密封罐。因二氧化碳的比重會高於空氣的原理，新鮮的咖啡豆所釋放出二氧化碳會貯留於容器底部，形同如抗氧化層的產生，以藉此能保護咖啡豆。在於容器方面最好能選用直立式放着，以防止密封罐或包裝袋內的二氧化碳流失，所以選擇開口向上的直立式密封罐會比較適合。

　　二、使用長匙撈取咖啡豆。一樣同二氧化碳比重之原理，因此二氧化碳沈積於底部，所以當取用咖啡豆時千萬不要使用倒的方式，否則容器內的精髓也就是二氧化碳，也會被在於同時之間被倒掉。

　　三、直立式型密封罐以不透光爲最佳。由於光線是氧化的觸媒，所以選擇不透光的直立式型密封罐較能減緩氧化的速度。雖一般不透光的罐子之上蓋多屬於透明;但會建議將咖啡豆存放於罐內之後，也儘量將使用能遮蔽上蓋透明的方式處理。

　　四、使用真空罐。市面上有許多真空罐，大部份採取即用拉的或取的方式，將罐內的空氣抽光，形成了真空狀態，在真空的狀態下沒有氧氣與水氣，所以也將是種儲存咖啡豆的方法。

　　五、儘量放置於涼爽乾燥之處。烘焙好的咖啡豆如果放在高溫狀態之處，將很容易導致揮發掉咖啡的香氣及內部的優良物質。所以咖啡罐最好應避免放置在於高溫環境，而最好是選擇放置於涼爽乾燥的地方。

　加壓包裝：這是最昂貴的方式，但能保存咖啡長達兩年之久。體積大小取決於用戶類型家庭還是酒吧。在培制幾分鐘後，咖啡就能被真空包裝。加入一些惰性氣體後，包裝內保持合適的壓力。咖啡豆在加壓下保存，使香氣留在脂肪上，由此改善了飲料的香味。

　　單向閥包裝：小袋和聽裝均可使用。培制後，咖啡放進特質的帶有單向閥的真空容器中，這個閥允許氣體出去但不能進來，不需要單獨儲存階段，但由於放氣過程中，香氣會有點損失，它避免了腐敗味的形成，但阻止不了香氣的損失，因咖啡在烘焙後會排放出超過本身體積三倍以上的二氧化碳，若咖啡豆同時不斷與空氣接觸會加速脂肪氧化而使得咖啡美味盡失。目前最有效的方法是以特殊專利單向排氣閥之充填包裝，可以將咖啡所產生的二氧化碳由內部釋放，並防止由外部空氣的侵入。