咖啡豆剛烘焙後怎麼保存-濃縮烘焙咖啡豆烘焙程度
一、使用直立式型密封罐。 因二氧化碳的比重會高於空氣的原理,新鮮的咖啡豆所釋放出二氧化碳會貯留於容器底部,形同如抗氧化層的產生,以藉此能保護咖啡豆。在於容器方面最好能選用 直立式放着,以防止密封罐或包裝袋內的二氧化碳流失,所以選擇開口向上的直立式密封罐會比較適合。
二、使用長匙撈取咖啡豆。一樣同二氧化碳比重之原理,因此二氧化碳沈積於底部,所以當取用咖啡豆時千萬不要使用倒的方式,否則容器內的精髓也就是二氧化碳,也會被在於同時之間被倒掉。
三、直立式型密封罐以不透光爲最佳。 由於光線是氧化的觸媒,所以選擇不透光的直立式型密封罐較能減緩氧化的速度。雖一般不透光的罐子之上蓋多屬於透明;但會建議將咖啡豆存放於罐內之後,也儘量將使用能遮蔽上蓋透明的方式處理。
四、使用真空罐。市面上有許多真空罐,大部份採取即用拉的或取的方式,將罐內的空氣抽光,形成了真空狀態,在真空的狀態下沒有氧氣與水氣,所以也將是種儲存咖啡豆的方法。
五、儘量放置於涼爽乾燥之處。烘焙好的咖啡豆如果放在高溫狀態之處,將很容易導致揮發掉咖啡的香氣及內部的優良物質。所以咖啡罐最好應避免放置在於高溫環境,而最好是選擇放置於涼爽乾燥的地方。
加壓包裝:這是最昂貴的方式,但能保存咖啡長達兩年之久。體積大小取決於用戶類型家庭還是酒吧。在培制幾分鐘後,咖啡就能被真空包裝。加入一些惰性氣體後,包裝內保持合適的壓力。咖啡豆在加壓下保存,使香氣留在脂肪上,由此改善了飲料的香味。
單向閥包裝:小袋和聽裝均可使用。培制後,咖啡放進特質的帶有單向閥的真空容器中,這個閥允許氣體出去但不能進來,不需要單獨儲存階段,但由於放氣過程中,香氣會有點損失,它避免了腐敗味的形成,但阻止不了香氣的損失,因咖啡在烘焙後會排放出超過本身體積三倍以上的二氧化碳,若咖啡豆同時不斷與空氣接觸會加速脂肪氧化而使得咖啡美味盡失。目前最有效的方法是以特殊專利單向排氣閥之充填包裝,可以將咖啡所產生的二氧化碳由內部釋放,並防止由外部空氣的侵入。
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2016-12-27 15:33:27 責任編輯:未知
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