怎樣做好濃縮咖啡-意式濃縮咖啡怎麼做

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-11-23 21:07:35

製作意大利濃縮咖啡的咖啡粉末不要磨的太細，這樣會造成咖啡的過度萃取，使咖啡喝起來味道很苦，相反，磨的太粗也不好，這樣萃取的咖啡味道會過於清淡。

第一步：溫杯

在製作一杯意式咖啡之前（不僅僅是濃縮咖啡），首先需要給杯子進行溫杯。無論咖啡煮得多麼好，只要倒入一個冰冷的杯子裏，咖啡的溫度立即降低，香氣也抵消過半。而事先把咖啡杯溫杯，咖啡倒入後不但熱度得以保存，而杯子的溫度更適於醞釀香氣，使咖啡的香味完全釋放出來。

第二步：研磨度

以手接粉，感受下研磨出來的咖啡粉的粗細度，如果感覺很粗糙，那麼可能刻度過大；如果感覺很過細，那可能需要將研磨機的刻度調大。所以，在製作一杯咖啡之前，需要先調整合適的研磨度。

第三步：清潔粉碗

保證粉碗的乾淨乾燥，殘留在粉碗內的已經被萃取過的咖啡粉末，會影響新一杯的味道；另外，咖啡研磨成粉之後油脂會釋放出來，油水不相溶，影響咖啡的萃取。

一杯上好的意大利濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑（Crema），這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

萃取咖啡是個非常劇烈的過程，135磅的壓力的水流（既我們所講的9帕水壓），相當於一個成年人的體重，作用於7-10g的咖啡粉之上。

裝好衝煮手柄後馬上開始萃取，以溫過的杯接咖啡（最好讓溫過的咖啡杯保持乾燥，殘留的水分也會影響濃縮的味道）。正常的Espresso萃取過程爲20~30S內萃取出25~30ML咖啡，這取決與你所想要的味道。（視頻中說萃取1.5~2盎司，主要依據你想要的味道）如果你的出品看起來很淡，口感單薄，那你需要把水流速度變慢，即需要將刻度調細一些。如果出品很黑，過分濃縮，則需要將刻度調粗一些。

最後，一杯有着約0.5-1cm厚油脂的呈深榛子色的濃縮咖啡，就可以出品了