關於Espresso的萃取 ，網絡上、書本上有很多介紹，不是理論太多，就是細節介紹的不夠詳細。看到很多新手在問意式咖啡的問題，小弟在此斗膽拍幾張照片，寫幾個文字介紹一下目前我是怎麼萃取Espresso的。文中如有錯誤的地方，還請各位指出。

如果你是自己在家制作濃縮咖啡，建議萃取Espresso需要的器具：半自動意式咖啡機、意式磨豆機、適合你粉碗大小的壓粉器、電子稱、計時器、濃縮咖啡杯（最好帶有刻度）、毛刷、毛巾、一包別太爛的豆子。。。

 

關於豆子，我多說幾句，很多新手爲了練手，就去買很便宜的豆子，其實這樣無助你提高自己的萃取技術，因爲萃取出來的咖啡不好喝，你無法判斷是你的機器問題，還是你的技術問題，或者豆子問題。所以，一包差不多的豆子，至少可以讓你知道，這杯咖啡“不好喝”，不是因爲豆子的問題，然後再去找其它原因，儘量縮小範圍。

 

萃取一杯好濃縮，需要穩定的壓力、合適的水溫、合適的研磨度、合適的粉量等等。那什麼叫合適呢？比如：WBC規定，1份Espresso爲1oz（25~35ml，包含Crema），以攝氏90.5~96間的溫度衝煮，沖泡壓力8.5bar~9.5bar，萃取時間20~30秒（無強行規定）。爲了達到以上要求，一臺不錯的意式咖啡機和磨豆機是必不可少的。往往很多新手萃取不好濃縮，是因爲剛開始不懂，想先入門玩玩，結果買了比較差的所謂15bar壓力意式咖啡機和不能精確調節刻度的磨豆機或者只適合研磨粗粉的單品磨豆機。在此呼籲各位新手，千萬彆着急入手意式咖啡設備，一定要做好功課再下手，否則很容易花了錢，還做不好咖啡

還有中細研磨或比細研磨更細的極細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡前，只將需要的份量研磨及爲上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收溼氣，容易氧化。總之隨着時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損