把咖啡豆的生命喚醒

對感興趣的事，我是不碰則已，碰了絕對一頭栽入，非窮根究底不可。就拿咖啡來說吧，之前雖然喝了二三十年，可都以速溶的三合一居多，主要是提神，夠濃就行，從沒講究過風味，有時兩包粉對一份水就是double了。

大約十年前，友人給我一支附小布袋的濾壺，剛巧另一人又送了一包中南美洲出品的咖啡粉，我便在家試試看。把圓錐形的口袋架在小壺上，倒入咖啡粉，用熱水緩慢均勻地淋上去，徹底浸潤咖啡粉後，滴下來便大功告成。在世界各地旅行也嘗過不少精品，但在家卻從沒喝過一口像樣的。就是那杯咖啡讓我大大改變了思維，原來，在家也可以很容易就喝到令人口齒留香的高質量咖啡，一點也不輸咖啡館泡製的;當下決定，以後再也不買速溶咖啡了。沒想到第二天如法炮製，入口卻大失所望，香醇回甘盡失，只剩下苦澀。

這到底是怎麼回事?咖啡粉與水的分量都相同，水溫也一樣，爲何結果竟是天差地別?仔細看包裝，廠牌之前沒見過，是危地馬拉的百年老店，一年賞味期剛好到那個月結束。左思右想，只有一個可能。第一杯如新，是因爲等同於咖啡豆烘焙好了隨即磨粉、立刻沖泡，咖啡還有生命，而剩餘的咖啡粉，則是在真空包裝一拆封，接觸空氣不久後便失去了生命力。

念念不忘那第一杯的感覺，我開始用心研究，把當時找得到的咖啡書全買齊了。一共只有四本，都不錯，哪像現在市面上起碼上百本，良莠不齊，浪費人家時間。讀完書的心得是，泡製好咖啡的基本條件就是咖啡豆必須新鮮。什麼叫新鮮呢?生豆可保存兩年，烘焙好的最好在一週內用完，而一旦磨成粉，就要在五分鐘內沖泡完畢、立刻享用。這是咖啡專家替烹製精品咖啡所下的定義。儘管世界各地生產這麼多咖啡豆，這些權威的舌尖卻認爲，天下只有兩種咖啡，精品與非精品。

所以說，要天天能在家喝到好咖啡，就只有自己烘焙一途。我開始找生豆進口商與烘豆機，甚至繳學費上了一週的咖啡沖泡課。就這樣，我認識了從1977年就開始進口生豆烘焙的黃重慶。有趣的是，儘管幹了這麼久，他卻從沒讀過研究咖啡的書，而我雖然各個環節如數家珍，卻無實作經驗。因爲如此，我倆格外有的聊。每次去我都最喜歡陪他在烘焙室工作，把現場看到的過程與書上知識結合，讓他大感驚訝。每當有別的顧客上門，他就會告訴他們，我對咖啡有多內行多內行，其實，當時我也只不過剛入門。

勇於嘗試的我，跟他買了各類咖啡豆東配西配，在家淺焙、中焙、深焙、重焙都試了。總共用過四種烘豆機，終於讓我研究出特別滿意且百喝不膩的配方。這就是我們的阮家咖啡，喝過的朋友無不讚賞。

我平均每兩個月會去黃老闆那兒補一次貨，每次他總要當場泡好幾杯新發現的品種給我喝，多半是風味純粹的單品咖啡，臨走再送我兩包他的私房豆，有時是上好的夏威夷kona，有時是麝香貓。前兩天去時，我問了一個從沒問過的問題：“你烘咖啡時，最喜歡用的溫度是多少?”他大笑：“我現在喜歡用168，意思就是一路發。”

原來，許多跟他學烘焙的人無法掌握溫度與時間的關係。因此，他乾脆幫他們設定一個好記的數據，其實，從120-200攝氏度都可烘出好豆子。重點是溫度不同，時間也必須跟着調整。烘豆時必須非常專注，一刻也分神不得，否則便容易失敗。

如此溫柔，如此全心全意。原來，好烘焙便是把咖啡豆的生命喚醒啊!