濃縮咖啡（Espresso）或意式濃縮咖啡的製作方法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 意式咖啡製作 > 2024-12-22 16:23:21

　　濃縮咖啡（Espresso）或意式濃縮咖啡，是一種口感濃烈的咖啡類型，因興起於意大利而得名。是一種口感強烈的咖啡類型。它發明及發展於意大利，年代始於20世紀初，直到1940年代中期以前，都是採用人的手臂力量下壓壓力杆，來給蒸汽加壓。後經過一系列技術進步，人力加壓才逐漸被捨棄，變成了現在這幅模樣。

　　它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品，將高溫但非沸騰的熱水通過高壓壓過細研磨咖啡粉製成的咖啡飲品，水粉比很高。由於9倍大氣壓的壓力存在，萃取出的咖啡液實際上是由介溶性的懸濁液組成，表面一般有一層金黃色的咖啡油Crema。這些激烈的萃取條件使得意式濃縮成爲了世界上風味和香氣最強勁的咖啡萃取法。

　　意式濃縮是所有意式咖啡的基底：拿鐵=意濃+奶；卡布=意濃+奶；美式=意濃+水；瑪奇朵=意濃+奶

　　一份單份意式濃縮的杯量通常只有25ml-35ml，根據萃取階段的前後長短以及出品量的多少還可分爲特濃意濃Ristretto, 雙份意濃doppio/double, 長意濃Lungo和標準意濃Normale Espresso。這些意濃做好之後再額外加水就變成了美式咖啡Americano。所以光是意式濃縮的玩法就很多了，更不談各種往裏加牛奶加肉桂加冰淇淋的花式咖啡了，一般在國內或者是美國碰到最常見的也就只有正常的單份意濃Single和雙份意濃Double

　　想要製作高質量的意式濃縮咖啡有非常多的講究，與咖啡機、咖啡

　　豆、衝煮技術都有很大的關係。作爲一個要求不是那麼高的咖啡愛好

　　者，可以先從簡單的設備和衝煮方法入手。除了口感，最重要的還是

　　咖啡帶來的一份閒適心情。

　　意式濃縮咖啡的做法步驟

　　用磨豆機磨適量的咖啡粉，注意，粉的粗細要調整，通常此款咖啡用最細粉

　　2.將意式咖啡機上的咖啡粉碗取下，擦乾淨，倒入現磨的極細咖啡粉，取 7 克的咖啡粉，倒入蒸餾咖啡機的過濾器內。

　　3. 利用底部平滑的粉錘，將咖啡粉壓平、壓緊、壓光滑，平敲咖啡濾蓋，使咖啡粉均勻分佈，用壓棒按壓濾蓋中的咖啡粉。

　　4.打開水閥，放掉意式咖啡機內管道殘留的冷卻水

　　5.旋緊粉碗

　　6.再次打開水閥，將已預熱的小咖啡杯放在粉碗下，萃取開始

　　7.觀察意濃色澤，配合標準萃取時間和萃取水粉比，在準確時刻停止萃取，注意咖啡流速。25-30毫升。最佳時間在20-30秒。時間不對調整粉粗細