西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。

　　

　　西達摩是埃塞俄比亞著名的精品咖啡產區，大家熟知的耶加雪菲咖啡豆就是產自這個產區的耶加雪菲鎮。這批來自西達摩Deri Kochowa的咖啡，除了有着和耶加雪菲一樣的乾淨的柑橘香氣以外，還有着坦率的植物花香和香料味，很好的甜度和類似於茉莉花的清香。冷杯展現複雜的茶香氣息，稀釋的檸檬和生蜂蜜。清新的柑橘在淺度或更深一點烘焙層次中，成爲焦點。接近Full City，可以獲得一個蜜餞橙皮和檸檬蛋糕的柔潤風味，尾韻是肉桂醬汁的悠長甜感。手衝會是非常好的選擇。對於喜歡耶加雪菲味兒的咖友，這絕對是一款不能錯過的好的選擇。產地：埃塞俄比亞 西達摩 — Kochowa鎮

　　

　　海拔：2000米左右

　　

　　品種：Heirloom Varietals 埃塞傳家寶品種

　　

　　處理法：水洗

　　

　　風味描述：Sweet Maria's公司是美國著名的精品咖啡公司，其在全球主要咖啡產地建有專屬的處理廠和咖啡收購工廠，全程的品質管控使得其出品的咖啡豆在質量方面大幅優異於普通咖啡產地的小農式經營方式的咖啡處理廠出品的咖啡豆西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。在2010～2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92～94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。

　　

　　關於埃塞俄比亞的日曬法(高棚架式日曬法)：

　　

　　以往的埃塞俄比亞日曬法，是將野生摘來的咖啡果實直接鋪在泥地上做曝曬，這樣的曬法有兩個缺點：

　　

　　1.摘採後豆子沒有經過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質不穩定，容易有瑕疵豆。

　　

　　2.咖啡農通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質或髒東西，咖啡容易沾染到雜味。

　　

　　改良式的日曬法，即針對傳統方式的兩個缺點來做改良：

　　

　　1.在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。

　　

　　2.接着，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經是瑕疵很少的等級了。

　　

　　在取得咖啡生豆之後，有時爲了追求完美的口感，還會再做最後一次篩選，因此本款日曬西達莫可以達到最高等級的G1