國家簡介
薩爾瓦多共和國，西班牙語 República de El Salvador ，英語 the Republic of El Salvador。
位於中美洲，北部與危地馬拉、洪都拉斯相鄰，西部及南部國界爲太平洋海岸線。
中美洲面積最小的國家，同時也是中美洲人口密度最高的國家。國土面積21393平方公里，人口625萬(數據2012年)，人口密度327人/平方公里。
經濟以農業爲主，2011年，人均國內生產總值3722美元。農業產品以咖啡、棉花爲主。
全國劃分爲14個省，其中7個省出產咖啡。
境內多火山，有“火山之國”的稱呼，境內最低海拔爲0米，最高爲聖安娜活火山2385米。
1524年，成爲西班牙殖民地。
1821年，脫離西班牙統治，獨立。
1824年，加入中美洲聯邦，包括危地馬拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯達黎加、及墨西哥。
1841年，脫離聯邦，獨立，成立共和國。
圖：薩爾瓦多國旗和國徽
咖啡生產簡史
1742年，咖啡由加勒比海地區傳入薩爾瓦多(一說1740)。
19世紀中期，薩爾瓦多原有的出口支柱靛藍(Indigo，染料的一種)收到歐洲人工合成染料的發展逐漸衰退，咖啡在政府主導下逐漸成爲主要出口產品。
1856年，首批693袋咖啡豆運往歐洲。一直到第二次世界大戰，歐洲一直是薩爾瓦多的首席咖啡客戶，二戰以後，該地位被美國取代。
20世紀70年代，薩爾瓦多創紀錄的生產了35萬袋咖啡。隨着內戰的加劇，咖啡產業陷入動盪。
薩爾瓦多咖啡生產一度受國內政局不穩的影響，1992年各方簽署和平協議，內戰中止。咖啡產業開始復甦。
咖啡生產現狀
“天災人禍”、“命途多舛”，用來形容薩爾瓦多的咖啡產業面臨的挑戰再合適不過，雖然擺脫了戰爭的陰霾，薩爾瓦多的咖啡生產仍然不時面臨挑戰，這其中包括了：1998年，颶風襲擊;2001年，地震;2002年，火山噴發;2012年，葉鏽病。
儘管挑戰不斷，薩爾瓦多仍然保持着較高的咖啡生產量，根據ICO國際咖啡組織的數據，2008-2012年，薩爾瓦多咖啡總產量始終保持在ICO成員國中的Top15。2013年，受到葉鏽病災害的影響，國內70%農場感染，產量大幅下降40%左右，排名跌至16。
薩爾瓦多08-13咖啡總產量及排名(單位：000袋，每袋60kg)
年份200820092010201120122013
總產量14101065181411521360844
排名121412141416
注：排名限於ICO成員國。
咖啡品種
內戰造成混亂，令經濟發展受影響，但是卻很諷刺的讓咖啡古種得以保留，時局太混亂，以至於薩爾瓦多的咖啡業者沒能趕上中南美咖啡品種更新的風潮。
薩爾瓦多所產咖啡爲100%阿拉比卡，其中68%爲波旁(Bourbon， Coffea arabica var. bourbon),29% Pacas，其餘品種包括Pacamara，Caturra等。
Pacas 品種，1949年首次在薩爾瓦多發現，是波旁種與卡圖拉種的自然雜交品種。
Pacamara 品種，爲 pacas 和 maragogipe (或maragogype)的人工選育品種，1958年首次培育(一說1954)。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，青出於藍而勝於藍，完美的繼承了母株的優點，既有pacas種的出色口感，生豆顆粒同時繼承了malagogipe的大個頭。Pacamara種被認爲是追求大個頭阿拉比卡種的結果。
咖啡種植
大多是小型農戶種植。薩爾瓦多農戶分級：( 1 htct= 105畝 = 10000 平米)
小型農戶，small producer，面積小於7.0 hect;
中型農戶，medium producer，面積介於7.0-70hect;
大型農戶，large producer，面積大於70hect。
農民採用傳統種植方式，幾乎100%遮蔭種植。
咖啡收穫
手工採摘。
收穫季從10月持續到次年3月。高峯出現在11月至2月。
咖啡處理
水洗處理，日曬乾燥。
咖啡等級劃分
依據海拔劃分，最高爲SHG： ( 1 feet = 0.3048 米)
SHG，strictly high grown，3950 feet (約1200m)以上;
HG， high grown， 2950 feet (約899m)以上;
CS， central standard， 1960 feet(約597m) 以上。
咖啡出口
生豆出口持續全年，生豆以帶殼豆形式存儲在倉庫中。
咖啡產區
全國14個省份有7個出產咖啡，以查拉特南戈(chalatenango)和聖安娜(santa ana)兩省最多。
從地理位置上來看，主要分佈在南北兩大山系，北面爲陸地與危地馬拉、洪都拉斯交界的山系，南部爲順着太平洋海岸線延綿的衆多火山組成的山系。
薩爾瓦多將產區劃分爲6大山系。
查拉特南戈產區，因爲今年來在coe賽事中的卓越表現成名。幾年之前，chalatenango名不見經傳，該區的一些農戶在20世紀90年代，開始種植Pacamara種。2006年，該地區的某個小農場以pacamara出戰coe，結果以迷死人的風味獲得當年的賽事亞軍。2007年，該區若干農場再以pacamara參賽，結果，囊獲第一、第三、第四名，chalatenango和ta的pacamara一戰成名。產區位於北部的 Altotepec Metagan 山系，即上圖中頂端紫色區域。
咖啡風味及品質
薩爾瓦多是高品質商業阿拉比卡豆的生產國，以嚴格有效的品質控管著稱。
2003年開始，加入COE賽事。
憑藉優秀的古種咖啡，成功打入精品咖啡市場。
咖啡風味與產區的小氣候有關，總體上，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度，適合用作拼配。
精品薩爾瓦多咖啡也會令人印象深刻，包括某些pacamara種，能夠變現出活躍的酸度，具有層次感及深度的味道，悠長的餘韻。
咖啡組織
UCAFES：Organization of coffee producity cooperatives of el salvador，產量佔總數的25%;
UCRAPROBEX：Organization of Land Reform Coffee Producing & Processing Cooperatives，包括土改前無土地的小農戶，產量佔到總數的10%;
ABECAFE：Association of millers and Coffee Exporters，含99家處理廠和大部分出口商;
The Association of Coffee Producers of El Salvador，代表全體咖啡生產者。
以上四家咖啡組織再加上4個國家研究所，構成一個咖啡政策的制定機構——
薩爾瓦多咖啡協會 Consejo Salvadoreno del cafe(salvador coffee concil)，該組織參與咖啡推廣、數據收集及國際合作。
來源：
反影的博客
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