關於黃金曼特寧(Golden Mandheling)的問題，在網絡上有些說法不太標準。我從PWN考證之後得到：黃金曼特寧的名稱由於在國內和臺灣地區沒有註冊，所以任何人都可以叫，所以大家要自己甄別了，但在印尼只有PWN註冊了Golden Mandheling的名稱，而且這次我拜訪的幾家出名的咖啡出口商證實他們沒有生產黃曼，因爲黃曼的處理方式和一般的曼特寧處理有很大的區別。GAYO的曼特寧使用半日曬，林東的是半水洗，雖然黃曼的處理也是半水洗，但是和林東一般的處理方式還是不一樣。黃曼的處理方式很複雜和繁瑣，第一步是靠人力在咖啡園內採摘當季最優秀的櫻桃。第二，由專門的師傅進行水洗處理，有特殊的處理方式。然後再馬上送到工廠進行篩選，人工篩選要經過5次，最後才包裝出口。所有程序都靠的是純人工，加上特殊的處理方式，才造就了珍貴的黃曼，難怪價格不菲了。黃曼和一般曼特寧的區別在於，黃曼經過一段時間的放置會呈現出金黃色，普曼就不會，不信的朋友把G1放上5年，看看有沒有這種變化，呵呵!口感方面不用說，大家都知道的。

　　

　　PAWANI的三個老前輩人很好，很謙虛，而且是有問必答，對人十分熱情，這也是他們生意一直興隆的一個原因吧。

　　

　　滴濾式：用水澆溼咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙，流向容器裏。基本來說，這種方式沒有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。滴濾杯與電動咖啡機都屬於這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。

　　

　　濾泡式：將咖啡粉放入壺內，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。

　　

　　虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬於濾泡式的衝煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較複雜的口感。

　　

　　高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產生一杯濃稠的咖啡，這種形態的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。

　　

　　快速沖泡法：可使用意大利濃縮咖啡機，較爲快速的咖啡沖泡法。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好研磨：爲了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨。咖啡在沖泡之前，一定要將豆子研磨成細粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。事實上，磨豆機比咖啡機更重要，目前大部分人都選擇“鋸齒式磨豆機”，因爲它能迅速而穩定地磨出均勻的咖啡粉。鋸齒式磨豆機的操作方法很簡單，一般而言，它會有兩個設定功能，一是設定研磨度，一是設定研磨時間。研磨度大多以阿拉伯數字表示，數字越小表示研磨越細。磨豆機的上面有一個漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。選擇購買磨豆機時，應該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。

　　

　　衝煮：要衝煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當然還要有一套用起來得心應手的衝煮工具。常用的咖啡機主要有三種衝煮類型曼特寧咖啡 - 特點

　　

　　曼特寧咖啡她風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

　　

　　由於曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性,所以一般特別衝調方式,都以曼特寧咖啡豆爲基礎,在長時間的保溫或調製冰咖啡時,皆沒有令人討厭的酸澀口感出現自動完成黃金曼特寧，日本人在十幾年前採用更嚴格的品管，經過四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生產出色澤暗綠，豆相均一等的黃金曼特寧，創造了另一波市場需求，連歐美也爲之瘋狂。

　　

　　陳年曼特寧Agedmandheling，特點甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成，轉爲糖份，使咖啡變的更圓潤，喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡殭屍，味道難以入口

　　

　　至於Sidikalang(西地加朗)的咖啡在本地也很出名，但是大多是供應本國市場，出口的不多。在這裏就不累述了。

　　

　　這次的咖啡之行到訪了幾個在蘇門答臘首府-棉蘭(MEDAN)的着名咖啡出口商。第一家當然就是我的供貨商PAWANI，我現在是他們第一個國內的授權經銷商，呵呵，PAWANI從建立至今已有56年曆史，創始人杜德拔老先生和兩個同伴創立了PAWANI，名字含義是長長久久的意思。PAWANI是第一間把印尼的阿拉比卡咖啡賣到海外的印尼公司，這也算是華人對咖啡界的一個貢獻吧。PAWANI的主要客戶來自美國，日本，臺灣。希望我的努力也能讓更多的國內曼特寧愛好者品嚐到這間着名咖啡公司的產品。

　　

　　現任PWN的掌門-杜維志先生(創始人的兒子)和另外兩位元老陳老闆，杜老闆繼續發揚老杜先生的創辦宗旨，品質第一，所以長期以來沒有擴大公司的規模，所有產品從產地到包裝層層嚴格把關，讓消費者拿到最好的產品。PWN現在所有的產品均來自GAYO山脈，以前是從林東區，但是陳老闆說現在林東的品質下降，沒有以前好了，所以他們就換了產區。由於國內的朋友更喜歡小包裝，所以我也特別要求PWN給我的豆子全部做成30公斤裝的，而且他們現在用的全部是麻袋包裝，以前的草蓆包裝已經不用了。