馬他裏咖啡原產自薩那西部的馬他爾地區及周邊，是最爲人知的莫哈咖啡，風味獨特，咖啡豆有巧克力色澤，粒型完整，可有果酒和調料味;伊思瑪麗咖啡是莫哈咖啡最稀有的品種，產於也門最高海拔地區，產量很有限，價格昂貴，可有果酒、香料、堅果、麥芽等多種風味，質量在馬他裏和薩那尼咖啡之上，是世界上最好的咖啡。除此以外，喜拉齊、扎馬爾尼也是很有名的咖啡品牌，分別產自薩那至荷臺達公路邊的高山地帶和扎馬爾地區。

　　

　　也門莫哈咖啡豆粒較小而實沉，是區別於加勒比和埃塞俄比亞咖啡的重要特徵。

　　

　　近年來，由於自然條件惡化以及人爲的一些原因，如缺水和卡特種植的資源佔用等，也門咖啡業發展較爲緩慢，如何進一步鞏固和發展咖啡種植業，重塑也門咖啡在歷史上曾有的輝煌，是也門農業發展面臨的一個重要課題。

　　

　　由於山間可供栽種的陡坡、山谷和窪地非常狹窄，咖啡農採取分佈式栽培法，只要有適合的地方就種上幾株，管他原野森林、萬丈斷崖或荒蕪谷地。專家指出，栽種環境的多元性與微型氣候的多樣化，造就了也門咖啡的千變香氣與萬化果酸。有人笑說同一麻袋的也門咖啡裏，找不到兩顆味道相同的豆子，堪稱“野味”十足的精品咖啡。

　　

　　這是因爲也門咖啡零星分散在斷崖、縱谷、窪地、原野、梯田、高原和山野間，即使品種相同也會因微型氣候與土質不同，而孕育出不同的芳香精靈，更何況也門咖啡品種繁多。老練的也門咖啡農只要從咖啡出自哪個山頭、陡坡、梯田、村落或地區，就能分辨出咖啡品種和風味特徵。反觀巴西在同一平原或山丘上大規模栽種的單一地貌與水土所造就的單調風味，是無法與之相提並論的。

　　

　　也門乾燥缺水，咖啡豆也比較瘦小，豆色偏淺綠或淡黃。農民採收紅果子後，就放在農舍屋頂曝曬兩至三週，讓咖啡果子自然乾硬。

　　

　　這段時間內，果肉精華會滲進豆莢裏的豆子，增加風味。約三至六週，農民視果子乾硬狀況，再用傳統的磨石輾碎乾硬果肉和豆莢，取出咖啡豆(也門咖啡除了顆粒較小之外，也常出現破損或缺角豆，便是磨石造成的)。另外，也門豆也比一般咖啡豆更硬脆，搬運過程的碰撞也會造成豆體斷裂或缺損，因此烘焙前的挑豆工作不能省略，務必挑除這些破碎豆，以免因此變質從而影響風味。

　　

　　也門咖啡源自幾百年前的阿拉伯咖啡樹，均產於海拔3000英尺以上地區，幾百年來，也門咖啡特有的種植和製作方式幾乎一直沒變，咖啡樹的幼苗先在苗圃培育後再移植到高海拔地帶，種殖過程中不使用任何農藥和化肥，成熟後的咖啡豆在咖啡樹上自然風乾，用石磨去殼後再經人工反覆選粒洗淨，得到的咖啡豆形狀規則，大小均勻，顏色可從淺綠色到黃褐色，香味馥郁而持久，製成的優質咖啡無論是單獨還是混合飲用，都意趣雋永，令人神清氣爽，給人以無窮回味。也門咖啡有許多品種，大多是以其產地和類型命名，風味各異，例如可以有新鮮木材、菸草、麝香、果酒、烤堅果、可可及溫馨的調味料等風味，莫哈咖啡更是如此，目前市場上也門莫哈咖啡最着名有伊思瑪麗，馬他裏，薩那尼等品種，薩那尼咖啡豆粒型中等，有果酒風味，產自薩那及周邊地區;馬他裏咖啡原產自薩那西部的馬他爾地區及周邊，是最爲人知的莫哈咖啡，風味獨特，咖啡豆有巧克力色澤，粒型完整，可有果酒和調料味;伊思瑪麗咖啡是莫哈咖啡最稀有的品種，產於也門最高海拔地區，產量很有限，價格昂貴，可有果酒、香料、堅果、麥芽等多種風味，質量在馬他裏和薩那尼咖啡之上，是世界上最好的咖啡。除此以外，喜拉齊、扎馬爾尼也是很有名的咖啡品牌，分別產自薩那至荷臺達公路邊的高山地帶和扎馬爾地區。

　　

　　也門咖啡有許多品種，大多是以其產地和類型命名，風味各異，例如可以有新鮮木材、菸草、麝香、果酒、烤堅果、可可及溫馨的調味料等風味，莫哈咖啡更是如此，目前市場上也門莫哈咖啡最着名有伊思瑪麗，馬他裏，薩那尼等品種，薩那尼咖啡豆粒型中等，有果酒風味，產自薩那及周邊地區;